生蚝的烹饪方法.docxVIP

清蒸类

清蒸生蚝

特点：做法简单，能最大程度保留生蚝的原汁原味和营养成分。

步骤：

用洗菜的刷子把每一个生蚝清洗干净。

准备蒸锅，将洗净的生蚝放入蒸屉，平面向上，鼓面向下摆放，这样可防止蒸熟后生蚝壳内的汤汁洒出。

蒸锅底部放适量冷水加热，水沸腾后计时，3分钟即可关火。可根据生蚝大小适当闷3-5分钟再开盖，打开锅盖时用锅盖扇一下锅内，让锅内快速降温，更易开口。

蒜蓉粉丝蒸生蚝

特点：蒜香和粉丝的软糯搭配生蚝的鲜美，口感丰富。

步骤：

洗净生蚝外壳，用专业工具撬开，用流动水轻冲，防止残渣影响口感。

将蒜蓉和辣椒剁碎，热锅热油下入炒制微黄，放入蚝油、味极鲜、白糖搅拌，出锅备用。白糖起提鲜作用，少放即可。

提前半小时把粉丝泡在温水里，用工具切成小段备用。

开好壳的生蚝，先铺粉丝，再放蚝肉，上面铺上做好的蒜蓉酱，放入蒸锅，水开后计时5分钟出锅。

出锅后根据个人口味撒香菜或小葱段点缀。

捞汁类

捞汁生蚝

特点：口味酸辣鲜美，能突出生蚝的鲜甜。

步骤：

生蚝洗净后放入蒸锅，水开后蒸3分钟，取出蚝肉放碗内备用。

碗内放入葱花、小米辣椒、香菜末、海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、白芝麻，搅拌均匀即可。

捞汁生蚝虾

特点：结合了生蚝和虾的鲜味，酸辣入味。

步骤：

调汁：蒜末、白芝麻、辣椒面、小米椒放入碗中，泼入热油，加入两勺生抽、两勺醋、大半勺蚝油、大半勺白糖搅拌均匀备用。

生蚝用淀粉抓匀，吸附掉上面的粘液，然后用水冲洗干净。

锅中水开放入姜片和料酒，放入生蚝煮3分钟捞出；再放入虾煮熟捞出。

煮好的生蚝和虾放入盘子，放入柠檬片、小米椒、香菜，倒入调好的料汁拌匀。

烤制类

烤生蚝（烤箱版）

特点：香气四溢，蒜香浓郁，是常见的夜市美食。

步骤：

用刷子清洗生蚝外壳，用开生蚝工具打开，用水冲洗备用。

按照蒜蓉生蚝酱的制作方法做好蒜蓉酱备用。

烤盘铺一层锡纸，将开好壳的生蚝均匀放在烤盘上，每只生蚝加一勺酱料。

烤箱提前预热3分钟，上下火200度烤10-15分钟，根据生蚝大小掌握烤制时间。

芝士烤生蚝（烤箱版）

特点：生蚝肥嫩，搭配香浓芝士，口感浓郁鲜美。

步骤：

开好壳的生蚝洗净放入预热好的烤箱，上下火200度烤3分钟，稍微烤去水分。

先抹上沙拉酱（喜欢吃芥末的朋友可将100克沙拉酱与5克芥末调和），上面铺一层芝士碎。

放入烤箱底层，上下火200度烤制6-8分钟，表面微微金黄出炉。

其他类

高压锅生蚝

特点：烹饪时间短，能快速锁住生蚝的鲜味。

步骤：

用刷子清理生蚝表面。

高压锅内倒入半碗水，放入蒸屉，摆上生蚝，表面撒一点姜片和葱段，盖上锅盖，听到上汽声音30秒后关火。

将高压锅放到水龙头下用凉水冲，排气后打开盖子。

按照蒜蓉粉丝生蚝的方法做一份蘸料，生蚝蘸着料汁食用。

生蚝煎蛋

特点：生蚝与鸡蛋的搭配，口感嫩滑，味道鲜美。

步骤：

准备生蚝肉、鸡蛋、小葱、生粉、食盐备用。

生蚝放入盆里，加少量生粉抓匀，然后冲洗干净。

鸡蛋打匀，加入洗好的蚝肉，再加入葱末、食盐等调味料搅匀。

不粘锅热锅热油，倒入生蚝蛋液，小火煎至两面金黄出锅。

砂锅生蚝

特点：生蚝吸收了配菜的香味，味道浓郁。

步骤：

做蒜蓉酱：蒜末和小米椒剁碎，过热油炸至金黄，出锅前加一点食盐、蚝油，放凉备用。

准备砂锅，将洋葱、金针菇、青椒均匀铺到砂锅底部，上面铺上生蚝肉，把调好的蒜蓉酱均匀撒在上面，盖上锅盖煲3分钟。

时间到后开盖，加入少许生抽，撒上少许葱花和香菜点缀即可出锅。

生蚝煮汤

特点：营养丰富，汤鲜味美。

步骤：将生蚝与蔬菜、鸡肉等食材一起煮汤，煮汤过程中根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调料，提升汤品口感。

生蚝沙拉

特点：口感清新，营养丰富，适合夏季食用。

步骤：将生蚝与蔬菜、水果等食材混合，加入适量沙拉酱搅拌均匀即可。