茄子炒肉末的家常做法.docxVIP

做法一：基础家常版

食材准备

茄子、猪肉末、姜、蒜、青红辣椒、生抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。

制作步骤

食材处理：把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟；将肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟；找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。

炒制茄子：茄子泡好之后用手把水分挤出来，锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。

炒制肉末与调味：锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀；最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可。

做法二：炸茄条版

食材准备

茄子2个、肉末50克、植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许。

制作步骤

食材处理：茄子洗净，切成条状，并将葱切蒜末备用。

炸制茄条：锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条；茄条炸至表面金黄后捞起，转大火把油烧开，将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。

炒制与调味：锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白；放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀；倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀，炒至酱汁粘稠即可出锅。

做法三：防变色版

食材准备

茄子、猪肉末、泡椒、大蒜、豆瓣酱、白醋、淀粉、白糖、盐、生抽、料酒、水淀粉、食用油。

制作步骤

食材处理：茄子洗净切块，加入小半勺白醋，适量淀粉拌匀（防止变色）；另准备小半碗水淀粉备用；猪肉去皮剁成肉末，泡椒切碎，大蒜切碎，加入豆瓣酱，混合在一起搅拌均匀。

炸制茄子：起锅烧油（多点油），油热后倒入茄子炸透，然后盛入盘中。

炒制与调味：锅留底油，倒入肉末爆香炒散，淋入少量料酒去腥；加适量清水烧开，然后加入白糖、盐、生抽翻炒均匀，倒入茄子翻炒一会儿，最后加入水淀粉收汁出锅。

烹饪小技巧

茄子处理：茄子容易吸油，可先将茄子用盐腌一下，挤出多余水分，或者采用炸制的方式减少后续炒制的吸油量。

调味调整：可根据个人口味在调味时加入适量辣椒酱、花椒粉等增添风味。