高中化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物 .ppt

1、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成一般常用通式Cn(H2O)m来表示定义：多羟基醛或酮2、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素糖类第62页，共93页，星期日，2025年，2月5日葡萄糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖糖的分类、代表物、特征：第63页，共93页，星期日，2025年，2月5日分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水或CH2OH(CHOH)4CHO第64页，共93页，星期日，2025年，2月5日3、化学性质：(1)羟基的性质：和金属钠反应、和酸发生酯化反应⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，有砖红色沉淀（Cu2O）生成。用于检测糖尿病糖尿病第65页，共93页，星期日，2025年，2月5日2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）结构单元②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％第66页，共93页，星期日，2025年，2月5日乙酸与乙醇的反应实验：在试管里先加入3mL乙醇和2mL乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边慢慢加入2mL浓硫酸，加入2~3块碎瓷片。连接好装置后，用酒精灯小心加热试管3~5min。将产生的气体通到饱和Na2CO3溶液液面上。观察现象，闻生成物气味。现象：饱和Na2CO3溶液液面上有透明的不溶于水的油状液体，分层，有香味。第30页，共93页，星期日，2025年，2月5日酯化反应CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。浓H2SO4浓H2SO4b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反应的过程是怎样的？a、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4还是这样？是这样？乙酸乙酯第31页，共93页，星期日，2025年，2月5日乙醇和乙酸的酯化反应机理第32页，共93页，星期日，2025年，2月5日酯化反应实质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。第33页，共93页，星期日，2025年，2月5日2、反应中浓硫酸的作用是什么？思考3、如何促使酯化反应向正向移动？CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4CH3COOC2H5+H2O催化剂和吸水剂浓硫酸吸水加热使乙酸乙酯挥发1、为什么要加热？主要目的提高反应速率，其次使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。第34页，共93页，星期日，2025年，2月5日第35页，共93页，星期日，2025年，2月5日4、乙醇的沸点是78.5℃，乙酸的沸点为117.9℃，乙酸乙酯的沸点为77℃；则蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸、乙醇5、饱和的Na2CO3溶液的作用是什么？A降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的收集率.B除去混在乙酸乙酯中的乙酸C除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、为什么导气管不能伸入饱和的Na2CO3溶液？防止倒吸第36页，共93页，星期日，2025年，2月5日酸和醇的酯化反应C2H5O—NO2+H2OCH3COOCH3