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2024食品安全员考试题库答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.丙酸钙

答案：C。详细解答：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是常用的防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，选项A、B错误；亚硫酸钠具有还原性，能与氧气发生反应，从而防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，起到抗氧化作用，选项C正确；丙酸钙是一种防腐剂，常用于面包、糕点等食品中，抑制霉菌生长，选项D错误。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选项B正确。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。详细解答：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，这些真菌在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，大米在储存过程中如果条件不合适，如湿度大、温度适宜等，很容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素，选项B正确；苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜在正常情况下受黄曲霉毒素污染的可能性相对较小，选项A、C、D错误。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，（）应当在其经营场所保存能够反映进货查验记录内容的相关资料。

答案：所属各门店

详细解答：在实行统一配送经营方式的食品经营企业模式下，虽然由企业总部统一进行食品进货查验记录，但所属各门店作为实际经营场所，需要保存能够反映进货查验记录内容的相关资料，以确保在监管等情况下可追溯和查询进货信息，保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

详细解答：食品添加剂的使用需要谨慎，只有经过科学的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，并且在技术上对于改善食品品质、延长保质期、满足加工工艺等方面确有必要时，才可以被列入允许使用的范围，这是保障食品安全的重要环节。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明

详细解答：为了防止患有某些特定疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，进而危害消费者健康，食品生产经营人员每年需要进行健康检查，取得健康证明，表明其身体状况符合从事该行业的健康要求后，才可以参加工作。

三、判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业有自行检验食品的权利和能力时，可以自行对所生产的食品进行检验；若自身不具备相应条件，也可以委托符合本法规定的具有资质的食品检验机构进行检验，这样能保证食品质量安全的检测途径多样化且规范。

2.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。（）

答案：正确。详细解答：预包装食品的标签可以向消费者提供食品的相关信息，如名称、配料、生产日期、保质期等，保障消费者的知情权。而专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，由于这些人群的特殊营养需求，其标签除了一般预包装食品标签的内容外，还应当标明主要营养成分及其含量，以便消费者能准确了解食品的营养构成，做出合适的选择。

3.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）

答案：错误。详细解答：食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，这有助于消费者了解食品的基本信息，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和监管。

四、解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的采购管理。

答案：食品生产企业进行食品原料采购管理应从以下几个方面着手：

首先，对供应商进行严格评估和选择。要审查供应商的资质，包括营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保其具有合法的生产经营资格。考察供应商的信誉和口碑，可以通过查询