《“青”年的餐桌》课件——德菜副菜甜椒猪扒.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth副菜甜椒猪扒

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于“青”年的餐桌第四章“初四德国风味”中的第3道菜品——甜椒猪扒。德国作为第二大猪肉食用国，德国人民对猪肉的烹调工艺和制作水准也达到了一定的高度，让我们来尝试解析德国人对猪扒独特的烹调见地与美感要求。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道甜椒猪扒的制作。建议学时：3课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1甜椒、洋葱切成长度为4～6厘米；2甜椒酸甜可口没有明显焦糊味；3成品软嫩鲜香，口感略带酸甜，猪扒爽嫩多汁，无腥膻味。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料带骨猪里脊300克辅料红甜椒1个、白洋葱半个、百里香2克、大蒜1个调料红酒醋、黑胡椒碎、食盐甜椒猪扒材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施第一步：红甜椒、白洋葱改刀切成长度为4～6厘米的细丝，大蒜切末备用；第二步：锅预热，倒入15克橄榄油，油温升至3成后下入蒜末煸香，再倒入切好的甜椒炒至软烂、洋葱上色；第三步：加入2克盐、5克白糖搅匀，烹入12克红酒醋，收干水分后出锅备用。环节一辅料处理注意事项：甜椒炒制温度不可过高，防止焦糊，炒出水分后应控干水分后再出锅。切丝炒制

任务实施第一步：猪扒斜切两刀方便入味，再用盐、黑胡椒碎、红葡萄酒、百里香、甜椒汁均匀涂抹猪扒表面，腌制15分钟；第二步：将腌好的猪扒下入5成油温的煎锅中，煎至两面金黄。环节二主料处理注意事项：1.猪扒腌制前改刀尤为关键，可决定此菜品口味特点；2.煎制猪扒要严格控制温度约150℃，煎制时间不可过长，防止肉质过老。腌制猪扒煎制猪扒

任务实施第一步：将炒好的辅料倒入锅中，将甜椒的清香揉进猪扒，高温锁住猪扒的水分防止肉质过老；第二步：甜椒堆在盘中错落有致，猪扒斜靠在甜椒上，均匀撒上红酒醋汁即可。环节三成菜步骤注意事项：1.煎制猪扒可加入百里香合理去腥增味。混合煎摆盘

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：回家尝试制作一份甜椒猪扒，并将制作过程上传到班级群与大家分享。2.思考：甜椒可以用其他辣椒品种替代吗？

谢谢您的聆听Thankyouforlistening