《“青”年的餐桌》课件——西菜甜品焦糖香草布蕾.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth甜品焦糖香草布蕾

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第5道菜品——焦糖香草布蕾。焦糖香草布蕾是西欧一种传统点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅，入口即化。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道焦糖香草布蕾的制作。建议学时：2课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1布蕾口感香甜绵软、焦糖酥脆。2布丁富有弹性、浓香十足。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料淡奶油100毫升、鸡蛋5个辅料牛奶500毫升、香草条1根、蛋黄4个、细砂糖80克、蜂蜜5克调料薄荷叶、红加仑、蓝莓焦糖香草布蕾材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施将蛋黄、鸡蛋敲入盆内打散，加入蜂蜜调味拌匀后备用。环节一辅料处理倒入蜂蜜拌匀

任务实施第一步：将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草籽倒入锅内煮化；第二步：将主辅原料混合搅拌均匀过筛后倒入布蕾杯中，放入170℃烤箱中烤制40分钟取出冷却。环节二主料处理注意事项：烤箱预热后放入，布蕾会更有弹性，形态更加饱满。倒入锅内煮化混合

任务实施第一步：在布蕾杯上撒上白糖，用喷火枪致使白糖焦糖化；第二步：用可可粉做盘底装饰，再放上布蕾杯，点上薄荷叶装饰即可。环节三成菜步骤喷枪点上薄荷叶

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：焦糖香草布蕾中加入其他什么原料也可以做到同样的香气扑鼻？请根据自己的实践结果进行记录。2.思考：不利用喷枪，我们还可以用什么方法制作焦糖？请将你的想法记录在本子上。

谢谢您的聆听Thankyouforlistening