《“青”年的餐桌》课件——法菜汤类法式洋葱汤.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth汤类法式洋葱汤

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于“青”年的餐桌第一章“初一法国风味”中的第2道菜肴---法式洋葱汤，洋葱汤作为法式菜肴汤类的代表，富有层次的口感与特性会让学生在学习法式菜肴的过程中更加明确法餐的口味特点。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道法式洋葱汤的制作。建议学时：3课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1口味咸鲜，有蔬菜清香；2色泽金黄不黯淡、无焦黑。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料白洋葱1个辅料法棍1根、圣女果两个、西芹1根、胡萝卜半根、荷兰芹15克、鸡清汤200克调料食盐、橄榄油、白胡椒、黄油、大蒜、百里香、马苏里拉芝士法式洋葱汤材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施将大蒜、荷兰芹、圣女果切碎加入融化后的黄油中搅拌至均匀，佐以白胡椒、盐调味后用餐刀均匀的抹在切片法棍上，备用。环节一辅料处理小料混合拌入黄油抹上法棍

任务实施将白洋葱切成细丝，锅加热后下入一块黄油放入百里香，将洋葱丝炒至焦糖色，加入高汤，加入盐调味后煮至酥烂。环节二主料处理注意事项：炒制洋葱不能过久，不然洋葱会发黑导致汤品混浊、色泽黯淡。焦糖色洋葱

任务实施将做好的洋葱汤撒上马苏里拉芝士和蒜香法棍面包一起放入烤箱，温度预热设置上温220℃，下温180℃烤7分钟后取出摆盘。环节三成菜步骤撒上芝士

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：高汤料是否可以用其他动物性原料进行熬制？请将配方写在下面与同学们分享。2.思考：探究法棍在面包店与蛋糕作坊中的不同价格和味道，返校后完成任务一并提交。

谢谢您的聆听Thankyouforlistening