《“青”年的餐桌》课件——意菜汤类意大利蔬菜浓汤.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth汤类意大利蔬菜浓汤

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于“青”年的餐桌第二章“初二意大利风味”中的第2道菜品——意大利蔬菜浓汤，丰富的营养搭配、色彩搭配体现了意大利人对食材的高要求、高标准，传统的意大利家常蔬菜汤，老套的常用蔬菜搭配，却有着意料之外的味道。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意式蔬菜汤的制作。建议学时：3课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1色彩鲜艳无焦黑；2汤体醇厚，口味鲜香。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料胡萝卜1根、西芹150克、意大利面80克、去皮番茄罐头1罐、50克茄膏辅料红腰豆罐头20克、香料面包棍两根、土豆1个、培根2片、白洋葱50克、鸡清汤150毫升、包心菜50克、新鲜百里香5克调料大蒜、香叶、食盐意大利蔬菜浓汤材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施第一步：将西芹、胡萝卜、土豆、白洋葱、包心菜、培根切成指甲片备用。环节一辅料处理切指甲片备用

任务实施第一步：平底锅加橄榄油用小火将培根煸香至有焦脆感,倒入西芹、胡萝卜、土豆、白洋葱、包心菜、培根片翻炒至上色备用；第二步：锅内烹入白葡萄酒、去皮番茄罐头炒至上色；第三步：加入鸡清汤小火炖煮至软烂，加入茄膏、食盐、香叶、百里香调味。环节二主料处理注意事项：煸香培根时，锅底需留下焦化层烧制剩余辅料（美拉德反应）赋予菜肴独特香味与色彩层次。培根焦香翻炒上色调味

任务实施第一步：汤体表层开始冒小泡时加入意大利面、红腰豆煮至成熟，汤汁浓稠后装盘；第二步：将香料面包点缀在汤盘上即可。环节三成菜步骤注意事项：利用意大利面中的淀粉对汤体起到增稠增香作用。冒小泡加入红豆意面

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：周末在家制作一份“意大利蔬菜浓汤”邀请父母品尝后，将父母的“尝后感”通过文字总结的方式记录。2.思考：在意大利还有哪些经典汤品值得我们学习探究？小组探究讨论后记录。

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