《“青”年的餐桌》课件——德菜头盘德式土豆沙拉.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth头盘德式土豆沙拉

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于“青”年的餐桌第四章“初四德国风味”中的第1道菜品——德式土豆沙拉，严谨、注重营养均衡的德国人民在头盘沙律原料的选择上是谨慎的、有考究的。在吃得饱的同时满足吃得好这一条件成为了德国厨师的必修课。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道德式土豆沙拉的制作。建议学时：3课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

土豆香糯不粘牙，菜肴不失温。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料土豆150克、胡萝卜1根辅料蟹柳1根、青豆20克、虾仁20克、鸡蛋1个、金枪鱼罐头1罐、番茄1个、樱桃萝卜1个、生菜1颗调料食盐、黑胡椒碎、橄榄油、小青桔、白葡萄酒德式土豆沙拉材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施第一步：鸡蛋、胡萝卜、青豆与土豆一起煮熟备用（见图4-2）；第二步：热锅少油放入蟹柳、虾仁煎至金黄，撒上黑胡椒碎烹入白葡萄酒增香调味后捞出备用。环节一辅料处理煮制煎制金黄烹入酒

任务实施将土豆、胡萝卜、蟹柳、煮熟的鸡蛋切成小丁备用。环节二主料处理切小丁

任务实施第一步：将切制好的原料与其他原料一起放入沙拉碗中，挤上蛋黄酱、青桔汁，撒上食盐调味拌匀；第二步：将拌好的原料倒入圆形模具中成型后再放入盘中；第三步：盘边摆上番茄块，插上生菜，放上鱼子酱点缀即可。环节三成菜步骤拌匀放入模具装盘

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：根据德式土豆沙拉的制作步骤尝试替换碳水化合物为“玉米”，独立制作一份“德式玉米沙拉”，并将制作过程记录。2.思考：生姜可以代替大蒜在西餐中的地位吗？为什么？

谢谢您的聆听Thankyouforlistening