《“青”年的餐桌》课件——意菜副菜意大利红酒烩牛腩.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth副菜意大利红酒烩牛腩

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于“青”年的餐桌第二章“初二意大利风味”中的第3道菜品——意大利红酒烩牛腩，喜欢用酒调味不止是法国人特有的浪漫，意大利人对美食的追求更加的苛刻与细节。要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道意大利红酒烩牛腩的制作。建议学时：3课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1色泽金黄、外酥里嫩；2原料表面无细毛、焦黑状；3蔬菜无焦糊。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料牛腩1000克、意大利红酒750毫升辅料胡萝卜1根、茄膏300克、白蘑菇150克、洋葱50克、大蒜1个、珍珠洋葱1个调料黑胡椒碎、食盐、香叶、橄榄油意大利红酒烩牛腩材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施第一步：洋葱、大蒜切薄片，胡萝卜、白蘑菇洗净切大块，培根切1厘米见方小条；第二步：锅内倒入橄榄油，油温升至3成后下入培根条煸香至焦黄酥脆盛出备用；第三步：牛腩煎制两面金黄锅内加入洋葱片、胡萝卜块翻炒，加入茄膏提味增香。环节一辅料处理注意事项：胡萝卜需要长时间炖煮，所以需要切大块防止过快糊化。培根煎脆备用煎牛腩加料茄膏增香

任务实施第一步：牛腩切成3厘米见方大块，放入碗内用洋葱片、香叶腌制，碗内倒入红酒，将牛肉腌制成酒红色备用。环节二主料处理切牛腩腌牛腩

任务实施第一步：辅料炒香拌匀后再次放回牛腩一同翻炒，加入事先煮好的红酒和适量的水炖煮，加上食盐、黑胡椒碎和香叶做烹调中调味；第二步：盖上锅盖小火炖煮2小时；第三步：牛腩煮至火候到位加入配菜定菜肴味型，盛出摆盘即可。环节三成菜步骤注意事项：1.时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。炖煮

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：小组探究意大利红酒烩牛腩和勃艮第红酒炖牛肉有什么不同？2.思考：在这道菜肴中，牛腩肉可以用牛肉的其他部位代替吗？为什么？

谢谢您的聆听Thankyouforlistening