《“青”年的餐桌》课件——西菜主菜西班牙海鲜烩饭.pptxVIP

“青”年的餐桌Thediningtableoftheyouth主菜西班牙海鲜烩饭

CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展

ThediningtableoftheyouthONE任务描述

任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第4道菜品——西班牙海鲜烩饭。西班牙海鲜烩饭起源于西班牙东南部的瓦伦西亚地区，一锅金色米饭飘散着新鲜又富有层次的海鲜香气，挤上一点柠檬汁，大概是它风靡欧洲各国的必要理由之一。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道西班牙海鲜烩饭的制作。建议学时：4课时

TWOThediningtableoftheyouth任务要求

1米饭色泽金黄、颗粒分明，海鲜汁浓味美无腥味；2米饭不糊底，没有糊臭味。任务要求

THREEThediningtableoftheyouth任务准备

任务准备类别材料主料泰国香米300克、大虾6只、青口贝6个、鱿鱼150克辅料洋葱20克、番茄1个、西芹15克、胡萝卜30克调料黑胡椒碎、橄榄油、高汤、柠檬、大蒜、红椒丝、海盐、黄油、欧芹碎西班牙海鲜烩饭材料

FOURThediningtableoftheyouth任务实施

任务实施第一步：大虾开背去虾线，保证虾体完整美观，鱿鱼切成鱿鱼圈、青口贝洗净，置于碗内加入柠檬汁、黑胡椒碎腌制15-20分钟；第二步：洋葱西芹胡罗卜切末、番茄切丁、大蒜切末备用；环节一辅料处理大虾开背鱿鱼切圈腌制

任务实施第三步：平底锅加黄油预热至黄油融化，下入洋葱末，大蒜末煸香，将大虾、鱿鱼圈、青口炒熟去腥备用。环节一辅料处理注意事项：海鲜在炒制前的腌制尤为重要，也可用洋葱涂抹海鲜，掩盖腥味。炒制辅料

任务实施第一步：热锅热油煸香蒜末洋葱末后加入番茄丁炒出水分，倒入筛干水份的香米，转小火慢炒7-8分钟，期间加入胡罗卜西芹丁黑胡椒、海盐定味；第二步：米饭锅内注入100毫升高汤，胡萝卜粒，小火炖煮5分钟后，加进海鲜和配料翻拌均匀。盖上盖子炖煮10分钟。环节二主料处理注意事项：组合焖煮时，可用木铲将海鲜轻轻压入米饭，使米饭更加入味。米煮制合在一起炖煮

任务实施出锅后滴上柠檬汁，撒上欧芹碎即可。环节三成菜步骤滴上柠檬汁

FIVEThediningtableoftheyouth评价考核

评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8口感8香味8色泽6装盘62实训过程流程的正确性6卫生清洁情况6操作规范性8未发生安全事故8操作的熟练程度8成品质量83学习表现到课情况5课堂纪律5参与学习的情况5掌握技能的程度5任务评价表

SIXThediningtableoftheyouth任务拓展

任务拓展1.练习：在实践课中通过小组合作的方式制作一份西班牙海鲜烩饭，并将制作过程记录。2.思考：同学们能否通过调查研究，适当修改原材料清单，将西班牙海鲜烩饭有机转化为“青田特色烩饭”？

谢谢您的聆听Thankyouforlistening