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2024食品安全管理员考试练习题库及答案食品安全管理员考试考试练习题答案

选择题

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品本身就是食品生产的原料，所以选D。

2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者的名称、地址、联系方式；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。而食品生产经营过程的卫生要求是对生产经营过程的规范，不属于标签必须标明的事项，所以选D。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证，所以选A。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责对食品生产经营过程中的食品安全进行管理和监督，做好食品检验等相关工作，以保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地判断食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能被列入允许使用的范围。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合__________的食品及原料。

答案：食品安全标准

解析：采购符合食品安全标准的食品及原料是餐饮服务提供者保障食品安全的基础，只有从源头上控制好原料质量，才能保证最终提供的餐饮食品的安全。

判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可证。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。未取得食品生产许可的，不得从事食品生产活动，所以该说法错误。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确

解析：这是食品经营者的法定义务，按照要求贮存食品并清理变质或过期食品，有助于保障消费者食用到安全的食品，所以该说法正确。

3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）

答案：正确

解析：《食品安全法》明确规定食品安全标准是强制执行的标准，为了统一食品质量安全要求，避免标准混乱，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产企业防止交叉污染的主要措施。

答案：食品生产企业防止交叉污染主要有以下措施：

布局合理：对厂区、车间等进行合理规划，将原料处理、加工、包装等不同功能区域分开设置，避免原料、半成品和成品的交叉流动。

设备清洁：定期对生产设备、工具等进行清洁和消毒，防止残留的食品残渣、微生物等污染后续产品。

人员卫生：要求员工保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，在不同操作区域工作前后要洗手、消毒。

物流控制：严格区分原料、半成品和成品的运输通道和存放区域，避免相互污染。

空气净化：在车间设置合适的通风和空气净化系统，防止空气中的灰尘、微生物等污染食品。

虫害防治：采取有效的虫害防治措施，防止昆虫、鼠类等携带病原体污染食品。

2.餐饮服务提供者应如何做好食品留样工作？

答案：餐饮服务提供者做好食品留样工作应做到以下几点：

留样范围：对加工制作的所有食品成品都应进行留样，包括集体用餐配送单位和超过100人的一次性聚餐的餐饮服务提供者。

留样数量：每个品种留样量应不少于125g。

留样容器：使用清洗消毒后的专用密闭容器，保证容器清洁卫生，防止污染。

留样保存：留样食品应在08℃条件下冷藏保存48小时以上，以便在需