地理标志产品 天目笋干 DB3301 T 1147—2024.pdfVIP

ICS65.020

CCSB66

3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T1147—2024

地理标志产品天目笋干

2024-12-31发布2025-01-31实施

杭州市市场监督管理局发布

DB3301/T1147—2024

地理标志产品天目笋干

1范围

本文件规定了地理标志产品天目笋干的地理标志地域保护范围、产地环境、产地加工、产品分类、

质量要求、质量管理、包装、标志与标签、运输、贮存。

本文件适用于农业行政主管部门根据《农产品地理标志管理办法》批准保护的天目笋干。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

天目笋干TianMudriedbambooshoots

在本文件第4章保护范围内，以石竹（Phyllostachysnuda）、天目早竹（P.tianmuensis）、红壳竹（P.

iridescens）等中小径竹鲜笋为原料，经去壳、煮制、烘焙、揉搓、烘干等加工工艺制成的笋干制品，包

括天目焙熄、天目直尖、天目扁尖、天目弯尖（团尖）。

青节Cyannode

鲜笋加工后颜色发青的竹节。

4地理标志地域保护范围

1

DB3301/T1147—2024

天目笋干地理标志产品保护范围限于中华人民共和国农业农村部公告（第290号）规定的范围，应

符合附录A的规定。

5产地环境

气候

天目笋干鲜笋产区气候温暖湿润、光照充足、雨量充沛、四季分明，年平均气温14℃左右，年平均

降雨量1200mm～2000mm。

土壤

天目笋干鲜笋产区土壤类型以沙质壤土、红壤或黄壤为主，土壤疏松透气、排水良好；土壤pH值在

3.3～7.8范围内。

6产地加工

原料

6.1.1以野生或人工培育竹林的鲜笋为原料，应无病害、虫害、机械伤害、异味，笋体饱满完整、色

泽好，笋肉肉质肥厚、纤维细嫩。采收时间为3月～5月。

6.1.2食盐应符合GB/T5461的规定。

6.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。

工艺流程

鲜笋→去壳整修→加盐煮制→烘焙→分拣与整形→包装。

加工技术

6.3.1去壳整修

剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切除老蒲头，保持笋体完整。

6.3.2加盐蒸煮

修整好鲜笋放入滚盐水中，猛火煮制1h～2h，至出笋香味。

注：鲜笋采挖后12h内煮制完成。

6.3.3烘焙