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营养师二级试题（附答案）

一、单选题（1~20题）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可快速提供能量。

2.人体缺乏维生素A易患（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。

5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议每天谷类食物摄入量为250-400g。

6.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kJ

答案：A

解析：每克蛋白质在体内氧化产生约4kcal能量。

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.锌

B.钙

C.铁

D.碘

答案：A

解析：锌缺乏会影响儿童生长发育，导致食欲减退、生长迟缓等。

9.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C

解析：鸡蛋含有的必需氨基酸组成与人体接近，是优质蛋白质的良好来源。

10.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B

解析：成人膳食中脂肪供能占总能量的20%-30%。

11.下列哪种食物含维生素B12丰富？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其丰富来源。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精米

B.白面

C.燕麦

D.糖果

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

13.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，一般建议孕中期每天钙的摄入量为（）。

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：孕中期孕妇每天钙摄入量建议为1000mg。

14.人体必需脂肪酸包括（）。

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和DHA

D.EPA和DHA

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分。

16.缺乏维生素D可导致（）。

A.干眼病

B.口角炎

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病。

17.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）。

A.馒头

B.米饭

C.燕麦片

D.葡萄糖

答案：C

解析：燕麦片的血糖生成指数相对较低，食用后血糖上升较慢。

18.老年人容易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。

A.维生素A和铁

B.维生素D和钙

C.维生素C和锌

D.维生素B族和镁

答案：B

解析：维生素D可促进钙的吸收，老年人缺乏维生素D和钙易发生骨质疏松。

19.以下哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是甲状腺素的组成成分。

20.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.称重法

B.回顾询问法

C.化学分析法

D.食物频率法

答案：C

解析：化学分析法是通过分析食物中的营养素含量来确定膳食摄入情况，是最准确的膳食调查方法。

二、多选题（1~15题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：ABC

解析：水溶性维生素包括B族维