《韭菜花酱生产技术规范》.pdf

ICS67.080.20

CCSX26

ZGXK

团体标准

T/ZGXKXXXX—XXXX

韭菜花酱生产技术规范

Technicalspecificationsfortheproductionofchinesechiveflowersauce

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国小康建设研究会发布

T/ZGXKXXXX—XXXX

韭菜花酱生产技术规范

1范围

本文件规定了韭菜花酱生产的基本要求、生产工艺流程、生产记录、标志、标签、包装、运输、贮

存。

本文件适用于韭菜花酱的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

GH/T1194大蒜

NY/T579韭菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1韭菜花酱chinesechiveflowersauce

以韭菜花为主要原料，添加或不添加韭菜、生姜、大蒜中的一种或多种，原辅料经摘选清洗、沥干、

切断、研磨（加入食盐）、包装（在包装内腌渍3天以上）而成的酱。

4基本要求

4.1原辅料

4.1.1韭菜花应为按季节生长的野生或培植的植物嫩芽或嫩叶或花蕾，无老化、腐烂、泥土。

4.1.2韭菜应符合NY/T579的规定。

4.1.3生姜应符合GB/T30383的规定。

4.1.4大蒜应符合GH/T1194的规定。

4.1.5食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.2生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。

4.3环境及设备

厂区环境、厂房和车间、卫生条件、生产过程的卫生要求及生产设备均应符合GB14881的规定。

5生产工艺流程

5.1具体流程如下：

1

T/ZGXKXXXX—XXXX

原辅料验收→摘选清洗→沥干→切断→研磨（加入食用盐）→包装、腌渍→成品检验→入库。

5.2原辅料验收

应按照4.2的要求对原辅料进行验收。

5.3摘选清洗

5.3.1去除韭菜花中的杂质、黄叶、烂叶。

5.3.2用清水将所有原辅料清洗干净。

5.4沥干

将清洗干净的原辅料沥干水分。

5.5切断

将沥干的原辅料切成适当大小。

5.6研磨

将切断后的原辅料放入研磨机中，加入适量食用盐进行研磨，直至成为细腻的酱体。

5.7包装、腌渍

5.7.1将研磨好的酱体装入清洁、无菌的包装容器中，密封。

5.7.2将包装好的酱体在包装内腌渍3天以