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食品安全培训试题以及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类

答案：B。蔬菜尤其是叶类蔬菜在种植过程中可能会吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐，在一定条件下硝酸盐会还原为亚硝酸盐。而奶类主要成分是蛋白质、脂肪等，酒类主要成分是酒精和水等，它们中亚硝酸盐含量通常较低。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变酸的牛奶D.彻底煮熟的河豚鱼

答案：D。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；变酸的牛奶说明已经变质，含有大量微生物和有害物质。而河豚鱼彻底煮熟后，能破坏其毒素，可以食用。

3.食品加工企业在生产过程中发现产品存在安全隐患，应立即（）。

A.继续生产B.停止生产C.进行销售

答案：B。当发现产品存在安全隐患时，继续生产和销售会对消费者的健康造成危害，所以应立即停止生产，排查问题并解决。

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.大豆C.红薯

答案：B。大豆中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。玉米和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

5.下列哪种方法不适用于餐具消毒？（）

A.煮沸B.用洗洁精清洗C.蒸汽D.红外线照射

答案：B。用洗洁精清洗主要是去除餐具表面的油污和杂质，不能起到消毒杀菌的作用。而煮沸、蒸汽和红外线照射都可以通过高温等方式杀灭餐具上的细菌和病毒，达到消毒的目的。

6.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

答案：D。生产日期可以让消费者了解食品的新鲜程度和保质期；生产厂家信息方便消费者在出现问题时进行追溯；QS标志是食品质量安全市场准入标志，有此标志说明该食品经过了相关部门的审核，符合一定的质量安全标准。所以购买食品时应选择包装上有这些内容的食品。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.食用色素C.食用香料

答案：A。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。食用色素主要用于改善食品的色泽，食用香料用于增添食品的香气，它们都不属于防腐剂。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.科学性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须严格遵守。

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素

答案：A。四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，没有煮熟时这些物质不能被破坏，食用后会导致中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中，龙葵素存在于发芽的土豆中。

10.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的温度是指（）。

A.4℃至0℃B.0℃至8℃C.8℃至10℃

答案：B。冷藏一般是指将食品放置在0℃至8℃的环境中，这个温度范围可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年必须进行______检查。

答案：健康。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，所以每年必须进行健康检查，确保其没有传染性疾病等可能污染食品的健康问题。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有______、______内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假、夸大。食品广告需要保证内容的真实性和合法性，不能用虚假或夸大的内容误导消费者，同时食品不能宣传疾病预防和治疗功能，这是药品等的宣传范畴。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施______，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全管理制度。制定并实施食品安全管理制度可以规范餐饮服务提供者的经营行为，通过定期检查落实情况，能及时发现和消除食品安全事故隐患。

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月、二年。这样的规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够长的时间追溯食品原料等的来源和质量情况。

5.患有______、______、______等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，