2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.冷库房的结构应包括（）、（）和（）三大部分?。库房的保温性能取决于（）。

2.要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？淡淡具体的贮藏技术和管理方法。

3.果胶物质的分类：（）、（）、（）

4.按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

5.食品工业的现状：（）、（）、（）、（）

6.防止园产品采后失水的方法：（）、（）、（）、（）

7.番茄变软原因是（）的变化。

A、色素

B、果胶物质

C、纤维素

D、水分

8.用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。

9.幼嫩蔬菜不耐贮的原因是（）、（）、（）、（）

10.简述乙烯对园艺产品成熟衰老的影响

11.园产品的采收成熟度（）

A、与贮藏寿命无关

B、对产品的贮藏品质没有影响

C、与贮藏期长短密切相关

D、对贮藏中的生理失调没有影响

12.简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

13.半成品保藏（）、（）。

14.依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

15.罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）

16.果实冻害（frozen?injury）

17.苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）和（），（）；柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）和（）

18.关于包装作用的描述，错误的是（）

A、保护产品，减少机械损伤

B、防止产品失水

C、减少病害交叉感染

D、使产品温度下降

19.简述影响园艺产品品质的采前因素

20.苹果、葡萄、冬瓜等产品成熟后，表皮上着生了一层蜡质，其生物学意义是使（）、（）、（）、（）。

21.田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。

22.预冷（）是采后必不可少的措施。

A、对所有的园产品都

B、对大部分园产品

C、对叶菜类园产品

D、只对水果

23.与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

24.简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。

25.简述气调储藏原理及其特点

26.成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。

27.含氮物质与加工的关系是什么？

28.简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。

29.大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是由于在贮运过程中感染形成的。

30.园产品发生冻害后的正确做法是（）

A、将产品移动到暖和的室内解冻

B、将产品就地缓慢升温解冻

C、将产品周围生火炉，加温解冻

D、将产品移动到高温处解冻

31.关于分等分级的作用的描述，错误的是（）

A、分等分级可以减少采后损失

B、分等分级可以使产品优质优价

C、分等分级可使产品加快成熟

D、分等分级可以提供贸易语言

32.桃的贮藏适宜温度为（）℃。

33.试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。

34.果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

35.果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。

36.切花主要的营养源和能量来源是（）

A、杀菌剂

B、碳水化合物

C、生长调节剂

D、无机盐

37.我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）

A、铁路运输

B、水上运输

C、公路运输

D、航空运输

38.简述预冷的方法和作用

39.烫漂其主要目的是什么？

40.果实采收后其内部仍在不断发育变化，这些变化都是有害的。

41.下列适于低湿度贮藏的园艺产品是（）

A、胡萝卜

B、辣椒

C、大白菜

D、洋葱

42.试述简易贮藏