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食品安全管理员考试试题题库

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.标注了生产日期和保质期的预包装食品

答案：D。超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品、未经检验或检验不合格的肉类制品都属于禁止生产经营的食品。而标注了生产日期和保质期的预包装食品符合正常生产经营要求，所以选D。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案依据：《食品安全法》要求食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，以保障食品安全。

2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（产品合格证明文件）。

答案依据：为确保采购的食品原料等符合安全标准，食品生产者需要查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

答案依据：这是食品生产企业保证食品安全标准的全面控制要求内容。

三、判断题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

答案解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。

2.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

答案解析：根据相关规定，生产经营的食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质可以添加，这既保证了食品安全，又考虑了传统饮食文化和药用资源的合理利用。

3.食品生产企业可以先对采购的食品原料进行使用，再进行进货查验记录。（×）

答案解析：食品生产企业应当先进行进货查验记录，对采购的食品原料的质量等情况进行确认后，才能使用，以确保使用的原料符合食品安全要求。

四、解答题

1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的意义。

答案：食品生产企业建立食品安全追溯体系具有多方面重要意义。一是有助于保障食品安全，当出现食品安全问题时，能够快速准确地追溯到问题食品的源头、生产环节、流通渠道等，及时召回问题食品，减少危害范围和程度。二是提升企业管理水平，通过追溯体系可以对生产过程中的各个环节进行详细记录和监控，便于企业发现生产中的问题，优化生产流程，提高产品质量。三是增强消费者信任，消费者可以通过追溯体系查询食品的相关信息，了解食品的生产、加工、流通等全过程，增加对企业和产品的信任度。四是符合法规要求，相关法律法规对食品生产企业建立追溯体系有明确规定，企业建立追溯体系是依法经营的体现。

2.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

答案：食品添加剂的使用应遵循以下原则。一是不应对人体产生任何健康危害，在规定的使用范围和限量内，确保其安全性。二是不应掩盖食品腐败变质，不能用食品添加剂来掩盖食品本身已出现的质量问题。三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。四是不应降低食品本身的营养价值，要保证食品的基本营养成分不受影响。五是在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，遵循最小使用量原则。六是食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。

3.食品经营企业在进货查验时应重点关注哪些方面？

答案：食品经营企业在进货查验时应重点关注以下方面。一是查验供货者的许可证，确保供货者具有合法的经营资格。二是查验食品的合格证明文件，如检验报告等，以确认食品符合相关