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生物技术发酵工程知识题集（附答案）

一、选择题

（一）单项选择题

1.下列关于发酵工程的叙述，错误的是（）

A.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物、酶或菌体本身

B.通过人工诱变选育出的菌种可直接用于发酵生产

C.发酵工程的发酵环节中，发酵条件的控制非常重要

D.发酵工程与基因工程、细胞工程、酶工程相互联系、相互渗透

答案：B

解析：人工诱变选育出的菌种不一定符合生产要求，还需要进行筛选和优化等一系列过程，不能直接用于发酵生产，故B错误；发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物（如抗生素）、酶（如淀粉酶）或菌体本身（如酵母菌），A正确；发酵条件如温度、pH、溶氧量等的控制对发酵过程和产物生成非常重要，C正确；发酵工程与基因工程、细胞工程、酶工程相互联系、相互渗透，共同推动生物技术的发展，D正确。

2.下列关于培养基的叙述，正确的是（）

A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B.培养基都只含有碳源、氮源、水和无机盐

C.固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基

D.微生物在固体培养基上生长时，可形成肉眼可见的单个细胞

答案：A

解析：培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质，A正确；培养基一般含有碳源、氮源、水和无机盐，还可能含有生长因子等其他成分，B错误；固体培养基是在液体培养基中加入凝固剂（如琼脂）制成的，不是简单加入少量水就能变成液体培养基，C错误；微生物在固体培养基上生长时，可形成肉眼可见的菌落，而不是单个细胞，D错误。

3.下列关于灭菌和消毒的理解，错误的是（）

A.灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B.消毒是指使用较为温和的理化方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）

C.常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等

D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法和化学药剂消毒法等，消毒的效果比灭菌好

答案：D

解析：灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，A正确；消毒是指使用较为温和的理化方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），B正确；常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等，C正确；消毒只能杀死部分微生物，灭菌能杀死所有微生物，所以灭菌的效果比消毒好，D错误。

4.下列关于接种和培养的叙述，正确的是（）

A.接种时应在酒精灯火焰附近进行，以防止杂菌污染

B.平板划线法和稀释涂布平板法都可用于微生物的分离和计数

C.培养过程中，应将培养皿倒置，以防止培养基中的水分蒸发

D.对于需要长期保存的菌种，可采用甘油管藏的方法，放在-20℃的冷冻箱中保存

答案：A

解析：接种时应在酒精灯火焰附近进行，因为火焰附近形成无菌区，可防止杂菌污染，A正确；平板划线法可用于微生物的分离，但不能用于计数，稀释涂布平板法可用于微生物的分离和计数，B错误；培养过程中，将培养皿倒置主要是防止冷凝水滴落到培养基上，污染培养基，C错误；对于需要长期保存的菌种，可采用甘油管藏的方法，放在-20℃的冷冻箱中保存，该说法正确，但D选项整体不全面，题干问的是接种和培养的叙述，甘油管藏不属于接种和培养环节，故D不符合题意。

5.下列关于发酵过程中pH控制的叙述，错误的是（）

A.发酵过程中pH的变化主要由微生物的代谢活动引起

B.不同的微生物生长和发酵的最适pH可能不同

C.可以通过添加酸或碱来调节发酵液的pH

D.发酵过程中pH始终保持不变

答案：D

解析：发酵过程中pH的变化主要由微生物的代谢活动产生酸性或碱性物质引起，A正确；不同的微生物生长和发酵的最适pH可能不同，如细菌一般在中性偏碱的环境中生长，而酵母菌在偏酸性环境中生长，B正确；可以通过添加酸或碱来调节发酵液的pH，使其保持在微生物生长和发酵的适宜范围内，C正确；发酵过程中由于微生物的代谢活动，pH会发生变化，需要进行调节，而不是始终保持不变，D错误。

6.下列关于微生物代谢产物的叙述，正确的是（）

A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的

B.次级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的

C.初级代谢产物只在微生物生长的初期产生

D.次级代谢产物在微生物生长的各个时期都能产生

答案：A

解析：初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的，如氨基酸、核苷酸、多糖等，A正确；次级代谢产物不是微生物生长和繁殖所必需的，如抗生素、毒素、激素等，B错误；初级代谢产物在微生物生长的整个过程中都能产生，C错误；次级代谢产物一般在微生物生长的稳定期产生，D错误。

7.下列关于基因工程在发酵工程中的应用，错误的是（）

A.可以通过基因工程改造菌种，提高发酵产品的产量

B.可以通过基因工程将编码特定