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食品安全管理员考试真题题库(附答案)

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上管理人员

C.主要负责人

D.一般工作人员

答案：C

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.技术管理人员

D.销售人员

答案：A

5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力，且无因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的情形。

A.食品安全管理

B.质量管理

C.生产管理

D.销售管理

答案：A

6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.不负责

D.以上都不对

答案：A

7.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）隐患。

A.食品安全

B.质量

C.生产

D.销售

答案：A

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

9.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产

D.以上都不对

答案：A

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.一年

C.半年

D.三年

答案：A

11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）食品。

A.变质或者超过保质期

B.未销售完

C.即将过期

D.以上都不对

答案：A

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.采用透明玻璃厨房

C.采用开放式厨房

D.以上都是

答案：D

14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未经清洗消毒

B.清洗消毒不合格

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

B.县级人民政府

C.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

D.市级人民政府

答案：A

16.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）快速检测方法对食品进行抽查检测。

A.现场检测

B.实验室检测

C.快速检测

D.以上都是

答案：C

17.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.十个

答案：C

18.食品广告的内容应当