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食品安全考核试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种食品储存方式最容易导致变质？（）

A.冷藏

B.常温干燥保存

C.常温潮湿环境

D.冷冻

答案：C

2.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.食品加工工艺

B.食品安全标准

C.企业自身规定

D.消费者喜好

答案：B

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋一起食用？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

答案：B

5.下列属于变质肉类特征的是（）。

A.有光泽，红色均匀

B.外表微干，不粘手

C.有臭味

D.指压后凹陷立即恢复

答案：C

6.以下哪种农药残留的去除方法适用于叶类蔬菜？（）

A.浸泡法

B.去皮法

C.储存法

D.高温加热法

答案：A

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

8.下列哪种食品中可能含有甲醛？（）

A.新鲜水果

B.水发食品

C.牛奶

D.米饭

答案：B

9.食用未煮熟的四季豆容易中毒，是因为其中含有（）。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素和血球凝集素

D.氰苷

答案：C

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜谱

C.建立稳定的供货渠道

D.以上都是

答案：D

11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.责令停产停业

答案：A

12.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

13.下列哪种微生物污染会导致食品发生酸败？（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.以上都是

答案：D

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

15.下列哪种食物不属于变质食物？（）

A.长绿毛的面包

B.有哈喇味的食用油

C.新鲜采摘的草莓

D.发臭的海鲜

答案：C

16.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

17.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

18.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）

A.发霉的花生

B.新鲜的猪肉

C.刚采摘的葡萄

D.桶装矿泉水

答案：A

19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

20.下列哪种情况不会影响食品安全性？（）

A.食品储存温度适宜

B.食品加工过程中受到污染

C.食品中滥用添加剂

D.食品原材料变质

答案：A

21.下列哪种食品在加工过程中可能产生丙烯酰胺？（）

A.煮鸡蛋

B.炸薯条

C.炖排骨

D.凉拌黄瓜

答案：B

22.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）。

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.销毁相关企业

D.开展流行病学调查

答案：C

23.下列哪种饮用水是较为健康的选择？（）

A.蒸馏水

B.矿泉水

C.纯净水

D.自来水

答案：B

24.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

25.下列哪种行为不会导致食品交叉污染？（）

A.生熟食品分开存放

B.用处理生肉的案板直接切熟食

C.加工完生食品后不洗手直接处理熟食品

D.混用装生熟食品的容器

答案：A

26.下列哪种食品不属于转基因食品？（）

A.转基因大豆油

B.普通大米

C.转基因玉米

D.转基因番茄

答案：B

27.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品监管部门