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食品合规模拟测试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：A

5.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

A.加入量递减

B.加入量递增

C.营养价值高低

D.对口感的影响程度

答案：A

6.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.生产经营人员的健康状况

答案：D

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

9.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

10.食品生产企业车间墙壁若使用涂料，其质地应（）。

A.光滑、无毒、不易脱落

B.粗糙、无毒、不易脱落

C.光滑、有毒、不易脱落

D.粗糙、有毒、不易脱落

答案：A

11.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。这里的“相适应”是指（）。

A.设备和设施的数量应当满足生产需要

B.设备和设施的性能应当满足生产需要

C.设备和设施的性能和数量应当满足生产需要

D.设备和设施的性能、数量、材质等应当满足生产需要

答案：D

12.食品生产企业的仓库应设有（）设施，以保证仓储货物的质量安全。

A.防潮

B.防虫

C.防鼠

D.以上都是

答案：D

13.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A.采购、加工、贮存、销售

B.采购、加工、运输、销售

C.采购、验收、贮存、销售

D.验收、加工、贮存、销售

答案：A

14.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂应当符合（）。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：A

15.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

16.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：A

18.食品生产企业生产的食品中可以适当添加（），但不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

A.食品添加剂

B.药品

C.非食用物质

D.违禁物质

答案：A

19.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

20.食品生产企业生产食品所使用的原料