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食品检验检测技能竞赛试题(B卷)【附答案】

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品中水分的测定。

A.挥发性物质含量高的

B.热敏性

C.不含挥发性物质的

D.易氧化的

答案：C

2.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，常加入（）。

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.氢氧化钠

D.硼酸

答案：B

3.测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.总脂肪

D.甘油三酯

答案：A

4.食品中灰分的测定，样品经灼烧后，剩余的无机物用（）表示。

A.总灰分

B.水溶性灰分

C.水不溶性灰分

D.酸不溶性灰分

答案：A

5.用比色法测定食品中的铁，加入（）可防止三价铁水解。

A.盐酸羟胺

B.醋酸钠

C.邻菲啰啉

D.盐酸

答案：D

6.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

7.食品微生物检验中，常用的培养基高压蒸汽灭菌条件是（）。

A.100℃，30min

B.121℃，15-20min

C.160℃，2h

D.180℃，1h

答案：B

8.测定食品中糖精钠时，样品经处理后用（）进行提取。

A.乙醚

B.石油醚

C.氯仿

D.正己烷

答案：A

9.食品中铅的测定，原子吸收光谱法中常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化法

B.石墨炉原子化法

C.氢化物发生原子化法

D.冷原子化法

答案：B

10.感官检验中，差别检验最常用的方法是（）。

A.三点检验法

B.二一三检验法

C.五中取二检验法

D.以上都是

答案：D

11.以下哪种方法不是测定食品酸度的方法（）。

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：D

12.食品中汞的测定，冷原子吸收法是利用汞的（）特性。

A.氧化性

B.还原性

C.易挥发性

D.荧光性

答案：C

13.测定食品中维生素C含量时，通常采用的滴定剂是（）。

A.碘标准溶液

B.高锰酸钾标准溶液

C.2,6-二氯靛酚标准溶液

D.氢氧化钠标准溶液

答案：C

14.食品中六六六、滴滴涕残留量测定时，常用的提取剂是（）。

A.甲醇

B.乙醇

C.丙酮-石油醚

D.乙酸乙酯

答案：C

15.用气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量，常用的检测器是（）。

A.氢火焰离子化检测器

B.电子捕获检测器

C.火焰光度检测器

D.热导检测器

答案：C

16.食品中淀粉的测定，酸水解法测定的是（）。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.总淀粉

D.抗性淀粉

答案：C

17.食品中钙的测定，原子吸收光谱法测定时，加入镧盐是为了（）。

A.消除化学干扰

B.消除电离干扰

C.消除光谱干扰

D.消除背景干扰

答案：A

18.食品微生物检验中，平板计数法测定菌落总数时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

19.测定食品中亚硝酸盐含量时，采用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺

B.对氨基苯磺酸

C.以上两种都是

D.酚酞

答案：C

20.食品中水分活度的测定，常用的方法是（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.水分活度仪法

D.蒸馏法

答案：C

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食品检验检测的基本步骤包括（）。

A.样品的采集

B.样品的预处理

C.分析测定

D.数据处理与报告

答案：ABCD

2.下列属于食品中重金属污染物的有（）。

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：ABCD

3.食品微生物检验中，常用的培养基有（）。

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.血琼脂培养基

答案：ABCD

4.食品添加剂的作用包括（）。

A.防止食品腐败变质

B.改善食品感官性状

C.提高食品质量和稳定性

D.满足食品加工工艺的需要

答案：ABCD

5.测定食品中脂肪的方法有（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD

6.食品中维生素的测定方法有（）。

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.微生物法

D.荧光法

答案：ABCD

7.食品感官检验的方法有（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：A