2025年大学试题(工学)-食品科学技术考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年大学试题(工学)-食品科学技术考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵

B、凸轮泵

C、柱塞泵

D、离心泵

2.如何在显微镜下区分上述四大类微生物？

3.水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

4.请简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势。

5.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和（）。

6.异染粒在细菌中的生理功能是（）。

A、碳源贮藏物

B、氨源贮藏物

C、能源贮藏物

D、磷元素贮藏物

7.胡克模型、阻尼模型、滑块模型的特点，各代表什么样的性质。

8.全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。

9.离心喷雾与压力喷雾比较，（）的成品保藏性能好，（）的成品冲调性好。

10.浓缩终点的确定一般有三种方法（），黏度测定法，（）

11.什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

12.食用香料按来源和制造方法等不同分为哪三类？

13.低温粉碎的概念及其工艺操作过程的处理方式

14.革兰氏阳性细菌肽桥的种类很多，例如，在金黄色葡萄球菌中是（），在藤黄微球菌中是（），而在猩猩木棒杆菌中则是（）

15.肠细菌是那些生活在（）的细菌

A、土壤中

B、人类神经系统中

C、人类的呼吸道中

D、人类的肠道中

16.简述胶体磨的结构、工作原理。

17.下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（）

A、温度

B、黏度

C、基质浓度

D、浊度

18.鉴于其耐热性非常高，常用来判断蔬菜热处理程度指标的酶是（）?

A、果胶酶；

B、过氧化物酶；

C、纤维素酶；

D、叶绿素酶

19.影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）。

20.过氧乙酸一般在（）左右浓度即可有效杀死霉菌、酵母菌、细菌。

21.用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）

A、蒸馏过滤

B、过滤沉淀

C、萃取离子

D、沉淀萃取

22.简述腌渍过程的实质。

23.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A、餐具

B、饮具

C、熟食品容器

D、水果

24.向食品中添加非食用物质（如苏丹红等）都称为食品添加剂。

25.大豆异黄酮具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一。（）

26.大肠杆菌属于（）型的微生物

A、光能无机自养

B、光能有机异养

C、化能无机自养

D、化能有机异养

27.果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？

28.如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

29.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。

A、沸水

B、温水

C、冷水

D、无所谓

30.多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A、越小

B、越大

C、不变

31.果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

32.水压报警靠（）监测。

A、PSL66

B、PI66

C、PC68

33.细菌的革兰氏染色技术的机制是什么？

34.TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关

B、杀菌温度开关

C、清洗温度开关

D、回流温度开关

35.罐藏食品的灭菌属于（）

A、消毒

B、灭菌

C、抑菌

D、商业灭菌

36.干燥的动力是（）。

37.如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。

A、下降

B、上升

C、不变

D、有时上升，有时下降

38.铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。

39.简述菌种分离筛选的一般步骤。

40.甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5g，分析结