浙江省餐饮业食品卫生5S管理体系实施指南.ppt

浙江省餐饮业食品卫生5S管理体系

实施指南;?指南?特点;?指南?主要内容;5S管理方法起源

1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养〕；

2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博士创立了“五常卓越管理〞，并广泛应用于生产企业、医院、学校等领域；

3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州、深圳等地逐步推广。;5S管理方法的特点;什么是5S管理方法;5S管理方法;5S管理方法的步骤和内涵;;常组织?--组织食物的存放;2S-常整顿;常整顿的四个步骤;步骤二：设定放置场所〔定位〕

a)进行总体布局研究

b)预先制作现场小模型〔绘制图纸〕

c)经常使用的物品靠近使用地点摆放

d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保管

e)物品放置100%定置

。;步骤三：规定摆放方法

a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起来

b)尽量立体放置，充分利用空间

c)遵循先进先出及便于拿取的原那么〔定进出〕

d)在规定的区域放置

e)做好防霉、防尘和防鼠的措施;步骤四：对物品进行识别〔定标识〕

a)对物品的放置场所进行识别

b)对物品本身进行识别

c)利用照片进行识别;常整顿?--文件的整齐放置;3S-常清洁;清理的四个步骤;常清洁?--明亮照镜;常清洁的格言;4S-常标准;常标准—目视管理;视觉管理工具—标签;常标准?--视觉管理;5S-常自律;常自律方法;常自律--履行个人职责;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法导入;5S管理方法推行步骤;5S管理方法推行步骤;5S管理方法实施技巧;5S管理方法实施技巧;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市餐饮企业实施5S管理效果;杭州市局部餐饮企业实施效果;杭州市局部餐饮企业实施效果;杭州市局部餐饮企业实施效果;杭州市局部餐饮企业实施效果;总结;

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