幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度

??一、总则

1.目的

为确保幼儿园餐饮具的清洁卫生，有效预防和控制食源性疾病的传播，保障幼儿的身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于幼儿园内所有用于幼儿餐饮服务的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器、工具等（以下统称餐饮具）的清洗、消毒、保洁管理。

二、职责分工

1.食堂负责人

全面负责餐饮具清洗消毒保洁工作的组织、协调与监督管理。

确保清洗消毒保洁工作所需的人员、设备、物资等资源的配备。

定期检查餐饮具清洗消毒保洁工作的执行情况，及时发现并解决存在的问题。

2.清洗消毒人员

严格按照规定的程序和方法对餐饮具进行清洗、消毒和保洁操作。

负责清洗消毒设备的日常维护和清洁，确保设备正常运行。

做好清洗消毒保洁工作记录，记录内容应包括日期、餐次、餐具数量、清洗消毒方法、消毒时间、保洁情况等。

3.食品安全管理人员

对餐饮具清洗消毒保洁工作进行定期检查和不定期抽查。

监督清洗消毒人员严格执行操作规程，发现问题及时督促整改。

负责收集、整理和分析清洗消毒保洁工作中的相关数据和信息，提出改进措施和建议。

三、清洗消毒保洁设施设备要求

1.清洗消毒设备

应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，设备的型号和数量应能满足幼儿园餐饮服务的需求。

清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。

采用化学消毒的，应设有专门的消毒池，消毒池应专用，不得与其他水池混用。

2.保洁设施

应设置专门的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具受到二次污染。

保洁柜应定期进行清理消毒，保持内部清洁无异味。

四、清洗消毒保洁流程

1.清洗流程

刮渣：将餐饮具上的食物残渣、油污等刮去，放入专用的垃圾桶内。

浸泡：将刮渣后的餐饮具放入含有洗洁精的温水中浸泡510分钟，以去除表面的污垢。

冲洗：用流动的清水将浸泡后的餐饮具冲洗干净，去除洗洁精残留。

消毒：根据不同的消毒方法进行消毒处理，具体消毒方法见消毒方法部分。

2.消毒方法

热力消毒

煮沸消毒：将清洗后的餐饮具完全浸没在沸水中，保持100℃，煮沸1530分钟。

蒸汽消毒：将清洗后的餐饮具放入蒸汽消毒锅内，温度保持在100℃以上，蒸1530分钟。

洗碗机消毒：按照洗碗机的操作规程进行操作，确保消毒温度和时间符合要求。

化学消毒

含氯消毒剂消毒：使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡餐饮具1015分钟，然后用清水冲洗干净。

其他消毒剂消毒：按照消毒剂的使用说明书进行操作，确保消毒效果。

3.保洁流程

沥干：将消毒后的餐饮具沥干水分，防止在保洁过程中产生积水。

存放：将沥干水分的餐饮具放入保洁柜或保洁架内，分类存放，避免交叉污染。

标识：在保洁设施上标明餐饮具的种类、使用日期等信息，便于识别和管理。

五、清洗消毒保洁操作规范

1.清洗操作规范

清洗人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。

清洗过程中应使用专用的清洗工具，不得混用，清洗工具应定期清洗消毒。

浸泡餐饮具的水温应适宜，不得过高或过低，以免影响清洗效果。

冲洗餐饮具时应使用流动的清水，确保冲洗彻底，无洗洁精残留。

2.消毒操作规范

消毒人员应严格按照规定的消毒方法和时间进行消毒操作，确保消毒效果。

使用化学消毒剂消毒时，应注意消毒剂的浓度、配制方法和使用期限，避免因消毒剂使用不当而影响消毒效果或对人体造成危害。

热力消毒时，应注意控制消毒温度和时间，确保餐饮具达到消毒要求。

消毒后的餐饮具应及时取出，沥干水分，防止在消毒设备内长时间存放导致再次污染。

3.保洁操作规范

保洁人员应保持保洁设施的清洁卫生，定期对保洁柜、保洁架等进行清理消毒。

餐饮具应分类存放，不得将不同种类的餐饮具混放，避免交叉污染。

保洁设施内不得存放杂物，应保持通风良好，防止餐饮具受潮发霉。

应定期检查保洁设施内餐饮具的存放情况，及时清理过期或变质的餐饮具。

六、清洗消毒保洁工作记录

1.记录要求

清洗消毒保洁工作记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。

记录应使用钢笔或签字笔填写，字迹清晰，不得涂改。

记录应包括日期、餐次、餐具数量、清洗消毒方法、消毒时间、保洁情况等内容。

2.记录保存

清洗消毒保洁工作记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。

记录应存放在专门的档案柜内，便于查阅和管理。

七、监督检查与考核

1.监督检查

食品安全管理人员应定期对餐饮具清洗消毒保洁工