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幼儿园食堂食品添加剂使用和管理制度

??一、总则

1.目的

为加强幼儿园食堂食品添加剂使用管理，规范食品添加剂使用行为，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及相关标准，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于幼儿园食堂食品添加剂的采购、储存、使用、登记等环节的管理。

二、食品添加剂定义及范围

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。幼儿园食堂允许使用的食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，具体品种包括但不限于：

1.防腐剂：如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，用于防止食品变质、延长保质期。

2.抗氧化剂：如叔丁基对苯二酚、维生素C等，能防止油脂氧化酸败，保持食品的稳定性。

3.酸度调节剂：如柠檬酸、乳酸等，调节食品的酸度，改善口感。

4.甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜等，增加食品的甜味。

5.食用香料：赋予食品特定的香气，增强风味。

三、采购管理

1.采购渠道

应选择具有合法资质的食品添加剂供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。

优先采购通过正规渠道采购的知名品牌食品添加剂，确保产品质量可靠。

2.采购要求

采购食品添加剂时，应向供应商明确所需产品的品种、规格、数量等要求，并要求供应商提供产品的详细标签和说明书。

所采购的食品添加剂应包装完好，标签标识应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，包括食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

不得采购无标签或标签不符合要求的食品添加剂，不得采购超过保质期、变质或其他不符合食品安全标准的食品添加剂。

四、储存管理

1.储存场所

应设置专门的食品添加剂储存仓库或专柜，保持储存场所清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受潮、变质、污染。

食品添加剂储存仓库或专柜应与食品原料、成品等分开存放，并有明显的标识，避免混淆。

2.储存方式

食品添加剂应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，确保在保质期内使用。

对于易挥发、易氧化的食品添加剂，如某些食用香料等，应采取密封、避光等措施储存，防止有效成分挥发或氧化变质。

储存食品添加剂的容器应清洁、无毒、无害，符合食品安全要求，不得使用未经清洗消毒的回收容器。

3.库存管理

建立食品添加剂库存台账，详细记录食品添加剂的采购日期、品种、规格、数量、保质期等信息，定期盘点库存，确保账物相符。

定期检查食品添加剂的储存状况，发现有变质、损坏或超过保质期的食品添加剂，应及时清理销毁，并做好记录。

五、使用管理

1.使用原则

幼儿园食堂使用食品添加剂应遵循必要性原则，在食品加工过程中，应尽量保持食品的天然品质，能不用食品添加剂的尽量不用，必须使用时应严格按照规定的使用范围和使用量使用。

使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。

2.使用人员

食品添加剂的使用应由经过专业培训、熟悉食品添加剂使用知识和操作规范的食堂工作人员负责。使用人员应严格按照规定的使用方法和用量使用食品添加剂，不得随意更改。

3.使用记录

建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的使用日期、品种、规格、数量、使用食品名称、加工量、加工时间、操作人员等信息。使用记录应真实、完整、可追溯。

使用记录应妥善保存，保存期限不得少于食品使用后2年。

4.使用监督

食堂管理人员应定期对食品添加剂的使用情况进行监督检查，确保使用人员严格按照规定使用食品添加剂，发现问题及时纠正。

鼓励师生对食堂食品添加剂使用情况进行监督，对发现的违规使用行为，应及时向幼儿园食品安全管理部门报告。

六、登记管理

1.登记内容

建立食品添加剂采购、储存、使用登记档案，详细记录食品添加剂的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量、保质期、储存位置、使用日期、使用量、使用食品名称、操作人员等信息。

登记档案应采用纸质或电子文档形式保存，确保信息完整、准确、可查询。

2.登记流程

采购食品添加剂时，采购人员应及时将采购信息录入登记档案。

食品添加剂入库时，仓库管理人员应根据采购信息进行核对，并将储存信息录入登记档案。

使用食品添加剂时，使用人员应在使用后及时将使用信息录入登记档案。

3.登记更新

定期对食