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2025度食品安全员考试练习题库附答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.柠檬酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和蓬松；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸钠常用作酸度调节剂等。所以选A。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：B

解析：食品生产经营人员需要有健康证明来证明其身体状况符合从事食品行业的要求，防止因从业人员携带病菌等影响食品安全。卫生许可证是单位的经营许可；食品生产许可证是食品生产企业的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选B。

3.以下哪种食物食用后可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.蒸熟的米饭

D.炒好的青菜

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的黄瓜、蒸熟的米饭、炒好的青菜在正常情况下都是安全可食用的。所以选A。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时可追溯食品来源等信息。所以选B。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.冷藏设备

答案：C

解析：食品添加剂应存放于专用橱柜，有明显的“食品添加剂”字样标示，这样便于管理和防止误用，不能任意放置或与食品混合存放，一般也不是存放在冷藏设备中。所以选C。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准涉及公众的身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：这是为了确保在食品出现安全问题等情况下，能够有足够长的时间追溯相关信息，保障食品安全监管的有效性。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购

解析：从源头上把控食品原料的质量，制定并实施原料采购控制要求，能有效保证后续食品加工制作的安全。

4.食品处理区应按照（）的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

解析：这样的布局可以避免食品加工过程中的交叉污染，保证食品加工从原料到成品的有序进行和安全。

5.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品安全管理人员负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业的生产经营活动符合食品安全要求。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）

答案：错误

解析：超过保质期的食品存在安全风险，即使外观没有变质，其内在的品质和安全性也无法保证，不可以销售。

2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

解析：根据相关规定，食品生产企业可以按照规定在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要符合相关的使用范围和限量要求。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加适量的非食用物质。（）

答案：错误

解析：非食用物质不能添加到食品中，添加非食用物质会严重危害消费者的身体健康，是严重的违法行为。

4.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确

解析：定期对食品安全状况进行检查评价，有助于及时发现食品安全隐患并采取措施加以解决，保障食品安全。

5.食品添加剂的使用只要不影响食品的口感就可以。（）

答案：错误

解析：食品添加剂的使用要严格按照相关标准规定的使用范围、使用量等要求，不仅仅是不影响口感，更要保障食品安全。

四、解答题

1.简述食品生产经营企业防止交叉污染应采取的措施。

答案：食品生产经营企业防止交叉污染应采取以下措施：

场所布局合理：将原料处理、加工制作、成品储存等区域分开设置，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品