1.1 传统发酵技术的应用 课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

1.0发酵工程;产生发酵食品

(面包、酸奶、腐乳等);传统发酵技术;1957年;1.1传统发酵技术的应用-1;从社会中来;一、发酵与传统发酵技术;1.发酵;1.发酵;2.传统发酵技术;[实例：腐乳的制作];[实例：腐乳的制作];2.传统发酵技术;2.传统发酵技术;总结：发酵与传统发酵技术;知识拓展·微生物发酵的类型;1.好氧发酵与厌氧发酵;2.固体发酵、半固体发酵和液体发酵;3.连续发酵和分批发酵;4.纯种发酵和混合发酵;二、尝试制作传统发酵食品;①乳制品发酵、泡菜研制的原理——乳酸菌厌氧发酵;二、尝试制作传统发酵食品;②酿酒、制作馒头和面包的原理——酵母菌厌氧发酵;;③制作醋的原理——醋酸菌好氧发酵;C6H12O6;;一、制作泡菜;一、制作泡菜;一、制作泡菜;配制盐水;配制盐水;泡菜坛

清洗消毒;泡菜坛清洗消毒;4.结果分析;4.结果分析;4.结果分析;泡菜坛清洗消毒;泡菜坛清洗消毒;泡菜坛清洗消毒;泡菜坛清洗消毒;发酵

时期;5.进一步探究;在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。;酸化：对氨基苯磺酸溶于盐酸中;测定亚硝酸盐含量的操作;;;果酒;;果酒;;;;（拓展应用3）有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果？你还能继续改进这种装置吗?;