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饮服务员培训资料大全

餐饮服务员培训资料大全一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用語三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范拾送客服务规范拾一中餐零點服务规范拾二中餐宴會服务规范拾

餐饮服务员培训资料大全

一餐厅仪表仪容

二餐厅服务礼貌用語

三端托服务规范

四口布折花规范

五餐厅摆台规范

六斟酒服务规范

七上菜、分菜服务规范

八订餐服务规范

九迎宾服务规范

拾送客服务规范

拾一中餐零點服务规范

拾二中餐宴會服务规范

拾三西餐早餐服务规范

拾四西餐午晚餐服务规范

拾五退菜服务规范

拾六传菜生工作规范

拾七吧台工作规范

拾八布草房服务规范

拾九洗刷、消毒工作规范

二拾餐厅卫生工作规范

二拾一餐厅部交接班制度

二拾二餐厅一曰工作规范

二拾三餐厅服务不合格分类

二拾四餐厅疑难問題处理

二拾五顾客投诉处理措施

一、1.服务员仪容仪表总体规定：

容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；

态度和蔼，待人诚恳；服饰庄严，整洁挺括；

打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰當。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，端庄大方。

2.1頭发梳理整洁，前不遮眉，後不過领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留長发，应用统同样式发卡把頭发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；

2.2按酒店规定，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等宝贵饰物；

2.3不留長指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

2.4男服务员坚持每天刮胡子。

3、著装:

3.1著规定工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

3.3鞋袜整洁，穿酒店指定鞋，袜口不适宜短于裤、裙脚（穿裙子時，要穿肉色丝袜）；

4、個人卫生：

4.1做到“四勤”，即勤洗

手、洗澡；勤剪发、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每曰上班前做到，要检查自已的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳頭，整顿仪表要到指定的工作间。

6、站立服务：站立要自然大方，位置合适，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随時可以提供服务的姿态。男服务员站立時，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部如下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要轻而稳，步幅不能過大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或来宾。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人時，要礼貌致歉，碰到来宾要點頭致意，并說“您早”、“您好”等礼貌用語。在酒店内行走，一般靠右侧，行走時尽量保持直线前進。遇有急事，可加紧步伐，但不可慌张奔跑。

8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打請姿時一定要按规范规定，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不一样的請姿用不一样的方式，如“請進餐厅時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服务中表达“請”用横摆式，“請客人入座”用斜式.

9、服务员应做到“三轻：

即說话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭時要轻拿轻放，動作要有条不紊；開、关门不要用力過猛，要一直保持餐厅安静。

10、服务员的举止应做到：

在来宾面前不可交頭接耳、指手画脚，也不可有抓頭、搔痒、挖耳朵等某些小動作，要举止得体。

11、服务员為客服务時应做到“五要”、“五不要”：

即一要面带微笑，和颜悦色，

給人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，給人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，給人以虚伪感。四要從容稳重，給人以镇静感；不要慌手慌脚，給客人以毛躁感給人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁雲，給客人以负重感。

12、服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔給或推給客人。

二.餐厅服务中的礼貌用語

礼貌用語要做到“七声”“拾字”，“七声”即問候声、征询声、感謝声、道歉声、应答声、祝愿声、送别声；“拾字”即您好、請、謝謝、對不起、再會。

1.問候声：

1.1“先生（小姐）您好！欢迎光顾。”/“中午（晚上）好，欢迎光顾！”/“欢迎您来這裏進餐”/“欢迎您！一共几位？請這裏坐。”

1.2“請問先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。”

1.3“請跟我来”/“請這边走”

2.征询声

2.1先生（小姐），您坐這裏可以吗？”

2.2“請問先生（小姐），目前可以點菜了吗？”/“這是菜單