基于四川省预制菜现代产业学院建设的烹饪与营养教育专业人才培养模式探索.pdfVIP

食品教学与研究

FOODTEACHINGANDRESEARCH

基于四川省预制菜现代产业学院建设的

烹饪与营养教育专业人才培养模式探索

1.21131

昝博文李想辛松林杨葵童光森1四川旅游学院川菜人工智能重点实验室四川成都610100；

2成都大学肉类加工四川省重点实验室四川成都610100；3四川城市职业学院四川成都610100

现代产业学院要响应建设高质量教育体系的号召，紧密围绕区域和产业需求，在多方面探索创新，为现

摘要：

代职业教育的发展提供新的路径。本文基于四川省预制菜现代产业学院建设，介绍了四川旅游学院烹饪学院在

烹饪与营养教育专业一流人才培养模式与实践，构建了烹饪与营养教育专业群、“一院四基地”实践教学、“专

业知识+思想政治教育+工匠精神培育+工程能力训练+创新创业能力”人才培养模式，取得了一定的建设成

效，为培养烹饪与营养教育“基础牢、上手快、后劲足”的一流人才培养提供参考。

关键词：预制菜；现代产业学院；人才培养；烹饪与营养教育

引言隶属于食品科学与工程大类，授予工学学士学位，同

时专业具有的融合性、跨越性及引领性、创新性和发

2017年教育部发布我国高等教育“新工科建设指

展性为我国新经济发展、大学工程教育发展和人才培

南”，提出将现代产业学院作为新时代人才培养重要载

养贡献了宝贵经验和力量[2]。考虑预制菜加工与管理

体，各大院校通过深化校企合作，实现政校地企共建共

专业主要目标是培养技术加管理的复合型人才[3]，因

享，为现阶段新兴产业和优势产业培养高水平应用型人

[1]此在新工科建设背景下，借助四川省预制菜现代产业

才，推动了区域经济发展。2021年，教育部公布国家

学院来探索和实践烹饪与营养教育专业一流人才培养

一流本科专业建设点，四川旅游学院烹饪与营养教育专

模式和培养路径具有重要意义[4]。

业位列其中；2023年，四川省教育厅公布了四川省现代

产业学院名单，预制菜现代产业学院成功入选，四川旅1四川省预制菜现代产业学院形成背景与基础

游学院成为重要牵头成立者之一。

预制菜产业学院的建设是服务四川省相关重大战

四川旅游学院烹饪与营养教育专业的人才培养目标

略、规划及民众需求的现实需要，具体见表1。预制菜

为面向餐饮、食品、健康及相关产业的人才需求，立

是为了满足餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需

足四川、面向西南、辐射全国，以培养德智体美劳全

求而通过标准化生产的便捷菜肴，行业发展迅猛，前

面发展的社会主义建设者和接班人为己任，培养具备景广阔[5]。预制菜产业学院所依托的四川旅游学院是

良好职业道德、