7.4.2 蛋白质 油脂课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第四节基本营养物质;;知识点一蛋白质;;3.蛋白质的性质

(1)物理性质

有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的则难溶于水,如丝、毛等。

(2)化学性质

①水解反应;②蛋白质的特征反应【教材实验7-9】;4.蛋白质的主要用途;教材拓展

氨基酸的结构与性质

(1)氨基酸含有碳、氢、氧、氮元素,部分还含有硫等元素。

(2)天然蛋白质水解的最终产物大部分是α-氨基酸,其结构简式如下:

(3)氨基酸含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)两种官能团。氨基显碱性,羧基显酸性,故氨基酸是两性化合物,既能与酸反应,又能与碱反应。;名师点拨

蛋白质的变性及应用

(1)蛋白质在化学试剂(重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)及物理因素(加热、紫外线等)作用下发生变性,溶解度下降,并失去生理活性。

(2)蛋白质的变性是不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解。

(3)杀菌消毒的原理是细菌、病毒的蛋白质发生了变性,而疫苗等生物制剂的低温保存则是防止蛋白质变性。;;解析根据题意可知,该有机化合物的结构简式为CH3CH(NH2)COOH,其分子式为C3H7O2N,含有—COOH和—NH2两种官能团,A、B正确;该有机化合物与H2NCH2COOH的分子式不同,不能互为同分异构体,C错误;该有机化合物是氨基酸,蛋白质完全水解得到氨基酸,D正确。;[对点训练1]

(2024·广东江门高一期末)甘氨酸是人体必需氨基酸,其结构如图,下列有关说法不正确的是()

A.甘氨酸含有两种官能团

B.在一定条件下,甘氨酸分子之间能发生聚合反应

C.能与氢氧化钠、盐酸反应生成相应的盐

D.由结构推测,固态的甘氨酸难溶于水;解析甘氨酸含有羧基和氨基两种官能团,A正确;在一定条件下,甘氨酸分子之间能发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,B正确;甘氨酸分子中有羧基,可以和氢氧化钠反应生成盐,有氨基,可以和盐酸反应生成盐,C正确;甘氨酸分子中存在氨基、羧基,均可以与水形成氢键,故固态的甘氨酸易溶于水,D错误。;探究角度2蛋白质的结构与性质

例2(2024·云南普洱高一期末)某著名血液学杂志刊载了一项振奋人心的科研成果:中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp-2,下列关于蛋白质Shp-2的说法不正确的是()

A.Shp-2属于高分子化合物,主要由C、H、N、O等元素组成

B.Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应,最终生成氨基酸

C.Shp-2在(NH4)2SO4溶液中变性,在硫酸铜溶液中发生盐析

D.氨基酸通过聚合反应可生成蛋白质Shp-2;解析蛋白质属于高分子化合物,含有C、H、O、N等元素,A正确;蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的,在蛋白酶的作用下能发生水解反应,最终生成氨基酸,B正确;蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性,在(NH4)2SO4溶液中发生盐析,C错误;氨基酸含有羧基和氨基,在一定条件下可发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质Shp-2,D正确。;[对点训练2]

(2024·河南周口高一期末)蛋白质是构成细胞的基本物质。下列有关蛋白质的说法错误的是()

A.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应

B.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

C.可用灼烧法鉴别丝绸和化纤布料

D.高温消毒的原理是高温条件下蛋白质发生变性;解析蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸,A正确;只有含苯环结构的蛋白质与浓硝酸作用才呈黄色,B错误;丝绸的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味,故可用灼烧法鉴别丝绸和化纤布料,C正确;蛋白质在重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等物质及一些物理因素如加热、紫外线等的作用下会发生变性,从而失去生理活性,D正确。;知识点二油脂;;2.油脂的结构

油脂可以看作由和通过生

成的酯,其结构可表示为,其中R、R、R″代表高级脂肪酸的

,可以相同或不同。

3.油脂的物理性质

(1)油脂的密度比水的,黏度比较,触摸时有明显的油腻感。?

(2)油脂溶于水,易溶于。??;4.油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂在人体小肠中通过的催化可发生水解反应,生成和

,然后分别进行分解,释放能量。

特指油脂的碱性水解反应?

②油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,获得和

,工业常用来生产。?

(2)油脂的氢化

工业上将液态植物油在一定条件下与发生加成反应,提高其

程度,生成固态的氢化植物油。?;5.常见高级脂肪酸;易错警示