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食品安全培训考试练习题50题及答案+考试注意事项

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.食用色素

答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；食用色素用于改善食品色泽。

2.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.用甲醛浸泡海产品B.加工食品时添加适量的盐和糖

C.用工业酒精勾兑白酒D.在豆芽中添加无根剂

答案：B。解析：甲醛是有毒物质，不能用于浸泡海产品；工业酒精含有甲醇，甲醇有毒，不能用于勾兑白酒；无根剂可能存在安全风险，不允许在豆芽中添加；而加工食品时添加适量盐和糖是常见且安全的操作。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下不需要查看的是（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家地址D.食品的颜色

答案：D。解析：生产日期和保质期能让我们了解食品是否新鲜和在可食用期限内；生产厂家地址有助于在出现问题时进行追溯；而食品的颜色可能会被人工色素等影响，不是判断食品安全性的关键信息。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.大米C.牛奶D.鸡蛋

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物，这些食物在储存过程中如果条件不当，容易滋生黄曲霉产生毒素；苹果、牛奶、鸡蛋一般不易受到黄曲霉毒素污染。

5.食品从业人员操作前对手进行清洗消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）

A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒

答案：C。解析：食品从业人员操作前将双手在消毒液中浸泡至少30秒，才能达到较好的消毒效果。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

答案：B。解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少；油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

7.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.超过保质期1天的面包B.有异味的牛奶

C.外观正常的新鲜水果D.发霉的馒头

答案：C。解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；有异味的牛奶说明已经变质；发霉的馒头含有霉菌毒素，不能食用；外观正常的新鲜水果一般是可以食用的。

8.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放B.随意堆放C.直接放在地上D.与化学品一起存放

答案：A。解析：食品储存应分类存放，这样便于管理和查找，也能避免不同食品之间相互污染；随意堆放、直接放在地上和与化学品一起存放都可能导致食品受到污染或变质。

9.下列哪种物质不属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A.蔗糖B.阿斯巴甜C.苯甲酸钠D.甜蜜素

答案：C。解析：蔗糖是天然的甜味剂；阿斯巴甜和甜蜜素是人工合成甜味剂；苯甲酸钠是防腐剂，不属于甜味剂。

10.餐饮具消毒后应在（）存放。

A.清洁的橱柜B.水池边C.操作台上D.地上

答案：A。解析：消毒后的餐饮具应存放在清洁的橱柜中，以避免再次受到污染；水池边、操作台上和地上都容易沾染灰尘、细菌等，不适合存放消毒后的餐饮具。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________。

答案：食品安全管理人员。解析：配备食品安全管理人员可以负责企业内食品安全相关的管理和监督工作，保障食品安全。

2.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持__________的期限。

答案：品质。解析：保质期是食品在规定贮存条件下能保持其品质的时间范围，超过保质期食品品质可能下降甚至变质。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能确保在使用过程中不会对人体健康造成危害，从而被列入允许使用范围。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，可避免患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

5.食品处理区应按照__________的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。解析：这样的流程布局可以避免交叉污染，保证食品从原料到成品的安全。

6.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_