商务礼仪-理论、实务、案例、实训（杜明汉 第三版） 习题答案 第5--9 章.pdfVIP

商务礼仪——理论、实务、案例、实训（第三版）

第5章商务宴请礼仪

■主要概念

中餐宴请礼仪：是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的序、菜肴

的配置、就卷席间等方面的规则和礼节要求。

馈赠：是指人们为了向他人表达自己的情意，而将某种物品不求报偿，毫无

代价地送给对方。

■单元训练

口理论题

▲单项选择题：1）C2）D3）B

▲多项选择题：1）A、C2）A、B、D3）、A、C

▲判断题：1）。2）V3）X4）X

□实务题

▲规则复习

1）提示：

中餐宴请的礼仪的程序和礼仪有：

1）引客入席、按殳就座

2）致辞欢迎、热情敬酒

3）按序上菜、介绍菜肴

上菜应按序进行，一般先上冷盘，后上热菜，最后上水果。

4）中隹摆菜礼仪

摆菜讲究造型艺术，尊敬主宾，方便食用。摆菜序一般应从桌子中间向四

周摆放，比较高档的菜、特色菜要先摆放在主宾面前，在上下一道菜后，势撒

摆到其他地方。大菜的头菜、汤菜要摆在桌子中间，各种菜肴要对称摆放。

5）谦敬礼让

宴会进行过程中，赴宴者要做到举止文明。要注意饮酒、进食时的仪态，在

宴会中，夹菜一般要在主人、主宾、长者先夹后，菜肴转到自己跟前时再夹。

6)热情交谈

宴请是相互交流的最好时机，借此双方可相互认识、了解、交流、增进友情。

7)敬酒

在宴请过程中，主人一般要依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒。在让酒劝酒

当中，主人要尊重宾客的意愿，一般公务活动宴请，要求控制在自己酒量的三分

之一即可。

8)热情话别

一般宴会要掌握在90分钟左右，过早结束，会使客人感到不尽兴，甚至对

主人的诚意表示怀疑；时间过长则会使宾主双方都感到疲劳，反而冲淡宴会气氛。

因此，当宴请程序快要结束时，主人要及时询问客人是否吃好，是否还需添菜加

酒，如客人无需要，则适时地结束宴会。一般服务员端上水果之后，吃水果宴

会即可结束C

2)提示：在西餐宴请中席位排列主要是位次问题，席位排列一般考虑以下

几条原则：

(1)女士优先

在西餐礼仪中处处体现女士优先的原则。排列用赛席位时，一般女士为第一

主人，在主位就坐。而男士主人为第二主人，坐在第二主人席位。

(2)距离定位

西餐桌上，席位的尊卑是根据距主位的远近决定的。居主位近的位置，要高

于居主位远的位置。主位排列有多种方式：可以男女主人在长桌的中央相对而坐，

餐泉两端坐其他人；也可以男女主人分别坐在长桌的两端。如用餐人数较多时，

也可以把长桌排成其他图形，以方便大家用餐为原则。

(3)以右为尊

排定席位时遵循以右为尊的原则。在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右

侧，女主宾排在男主人的右侧。按此原则依次排列。

(4)面向门为上

在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪要求面对餐厅正门的席位，要高

于背对餐厅门的席位。

(5)交叉排列

西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则。即男女交叉排列，熟人和生人也要

交叉排列，这样便于广交朋友。

3)提示：接受和拒绝礼品的礼仪包括：

(1)接受礼品时的礼仪

在特定场合，当他人宣布有礼品相送时，不管正在做什么事，都应当站起身

面向对方做好接受