山东科学技术版劳动实践指导手册八年级第4课烹饪与营养面食制作做面包 教案.pdf

第4课烹饪与营养面食制作做面包

教学目标：

1.知识与技能：学生能够了解面包的基本原料、制作流程及烘

焙原理；掌握和面、发酵、整形、烘烤等面包制作的关键步骤。

2.过程与方法：通过小组合作，实践面包制作的全过程，培养

学生的动手能力、团队协作能力和解决问题的能力。

3.情感态度价值观：激发学生对烹饪的兴趣，增强食品安全意

识，理解食物的营养价值，培养珍惜劳动成果的态度。

教学重点：面包制作的基本步骤和技巧，如和面、发酵的判断与

控制。

教学难点：面团发酵程度的把握，以及烘烤时间的控制。

教学准备：

材料：高筋面粉500克、干酵母7克、温水约300毫升、细砂糖

30克、盐5克、黄油50克（室温软化）、鸡蛋1个（留少许蛋液刷

表面）。

工具：厨房秤、量杯、搅拌盆、刮刀、保鲜膜、面包机或手工揉

面垫、烤箱。

安全教育：提前讲解厨房安全规则，如使用刀具、烤箱的安全注

意事项。

教学过程：

一、导入新课（5分钟）

故事引入：分享面包的历史小故事，激发学生对面包文化的兴趣。

目标设定：明确本节课的学习目标和将要制作的面包类型（如基

础法式面包或甜面包）。

二、理论讲解（10分钟）

原料介绍：逐一介绍面粉、酵母、水、糖、盐、黄油等原料的作

用。

制作流程：简述和面、第一次发酵、排气整形、第二次发酵、烘

烤等步骤。

营养知识：讲解面包的营养价值及健康食用建议。

三、示范操作（15分钟）

教师演示：边操作边讲解每一步的具体做法，特别是和面技巧、

发酵状态的判断方法。

关键点强调：酵母的活化、面团的软硬度调节、发酵环境的控制。

四、分组实践（30分钟）

分组安排：将学生分成46人小组，每组分配所需材料和工具。

动手制作：学生在教师指导下，按步骤进行面包制作。教师巡回

指导，解答疑问，确保安全操作。

团队协作：鼓励小组内成员分工合作，共同完成面包制作。

五、成果展示与评价（10分钟）

成果展示：各组展示自己的面包作品，分享制作过程中的趣事或

小技巧。

自我评价与互评：引导学生从面包外观、口感、团队合作等方面

进行自我评价和相互评价。

教师点评：总结各组亮点，提出改进建议，强调实践中学到的知

识点。

六、总结反思（5分钟）

知识回顾：快速回顾面包制作的关键步骤和注意事项。

情感升华：讨论劳动的意义，鼓励学生在生活中多动手实践，享

受烹饪的乐趣。

作业布置：要求学生回家后尝试与家人一起制作一次面包，记录

过程并拍照提交。

课后拓展：

推荐学生查阅更多面包食谱，探索不同风味面包的制作方法。

鼓励学生参加学校的烹饪社团或社区烘焙活动，拓宽视野，增进

交流。

此教案旨在通过实践操作，让学生在轻松愉快的氛围中学习面包

制作技能，同时培养他们的劳动意识、团队协作能力和对烹饪文化的

热爱。