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中华人民共和国国家标准
犌B31621—2014
食品安全国家标准
食品经营过程卫生规范
2014-12-24发布2015-05-24实施
中华人民共和国
发布
国家卫生和计划生育委员会
犌B31621—2014
食品安全国家标准
食品经营过程卫生规范
1范围
本标准规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求。
本标准适用于各种类型的食品经营活动。
本标准不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的食品经营活动。
2采购
2．1采购食品应依据国家相关规定查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立合格供应商
档案。
2．2实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证
明文件，进行食品进货查验记录。
2．3采购散装食品所使用的容器和包装材料应符合国家相关法律法规及标准的要求。
运输
3
3．1运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施。
3．2根据食品安全相关要求，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施或预防机械性损伤的保护性设施
等，并保持正常运行。
3．3运输工具和装卸食品的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。
3．4食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染。
3．5运输过程操作应轻拿轻放，避免食品受到机械性损伤。
3．6食品在运输过程中应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
3．7应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过3℃。
3．8同一运输工具运输不同食品时，应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。
3．9散装食品应采用符合国家相关法律法规及标准的食品容器或包装材料进行密封包装后运输，防止
运输过程中受到污染。
4验收
4．1应依据国家相关法律法规及标准，对食品进行符合性验证和感官抽查，对有温度控制要求的食品
应进行运输温度测定。
4．2应查验食品合格证明文件，并留存相关证明。食品相关文件应属实且与食品有直接对应关系。具
有特殊验收要求的食品，需按照相关规定执行。
4．3应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址及联系
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犌B31621—2014
方式等信息。记录、票据等文件应真实，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，
保存期限不得少于两年。
4．4食品验收合格后方可入库。不符合验收标准的食品不得接收，应单独存放，做好标记并尽快处理。
贮存
5
5．1贮存场所应保持完好、环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔。
5．2贮存场所地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。
5．3应有良好的通风、排气装
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