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炊事员岗位职责

一、食材采购与储存

1.协助采购人员根据用餐人数和食谱，精准确定食材采购量，确保食材新鲜、安全且符合卫生标准。

2.严格把控食材验收环节，对采购回来的食材进行仔细检查，拒收变质、过期或不符合要求的食材。

3.按照食材的特性，合理分类存放，生熟食材分开，确保食材储存环境干燥、通风、卫生，防止食材变质和交叉污染。

二、烹饪准备

1.每天根据食谱和用餐时间，提前准备好所需食材，进行清洗、切配等预处理工作，确保食材的大小、形状符合烹饪要求。

2.检查烹饪设备和工具，如炉灶、蒸锅、刀具、案板等，确保其正常运行和清洁卫生，如有故障及时报修。

3.准备好烹饪所需的调料和配料，按照规定的用量和比例进行调配。

三、烹饪操作

1.严格按照食谱和烹饪标准进行操作，确保菜品的色、香、味、形俱佳，满足用餐人员的口味需求。

2.掌握好烹饪火候和时间，避免出现菜肴过生、过熟或烧焦等情况，保证菜品的质量和口感。

3.在烹饪过程中，注意节约能源，合理使用水、电、气等资源，降低运营成本。

4.负责制作主食，如米饭、馒头、面条等，确保主食的口感和质量。

四、卫生与安全

1.严格遵守食品卫生安全法规，保持厨房环境、烹饪设备、餐具等的清洁卫生，每餐结束后及时清理厨房，定期进行全面清洁和消毒。

2.烹饪过程中，穿戴好工作服、工作帽、口罩和围裙等，保持个人卫生，勤洗手，避免食品污染。

3.妥善保管食品和调料，防止食物中毒事件的发生，定期检查食品保质期，及时处理过期食品。

4.正确使用和维护厨房设备，定期进行安全检查，发现安全隐患及时报告并采取措施排除，确保厨房工作安全有序进行。

五、用餐服务

1.协助餐厅服务人员进行开餐准备工作，将烹饪好的菜品及时、准确地摆放到指定位置，确保用餐人员能够按时用餐。

2.根据用餐人员的反馈，及时调整菜品口味和质量，不断提高服务水平。

3.用餐结束后，协助清理餐桌和餐具，将剩余食物妥善处理，避免浪费。

六、其他职责

1.积极参加业务培训，不断提高烹饪技能和业务水平，学习新的菜品制作方法和营养知识，丰富菜品花样。

2.完成上级领导交办的其他临时性任务，积极配合其他部门的工作，共同维护单位的正常运转。