食品安全标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯.docx

中华人民共和国国家标准

犌B1886．27—2015

食品安全国家标准

食品添加剂蔗糖脂肪酸醋

2015-09-22发布

2016-03-22实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

Ⅰ

犌B1886．27—2015

前言

本标准代替GB8272—2009《食品添加剂蔗糖脂肪酸酷》。

本标准与GB8272—2009相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酷”。

1

犌B1886．27—2015

食品安全国家标准

食品添加剂蔗糖脂肪酸醋

1范围

本标准适用于以蔗糖和食用油脂或脂肪酸为主要原料经酷化并精制而成的食品添加剂蔗糖脂肪酸酷。

2分子式

(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n

R—脂肪酸的怪基；

n—蔗糖的轻基酷化数。

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

白色至黄褐色

无色至黄褐色

取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下，观察其色泽和状态，并嗅其气味

状态

粉末状、块状

貓稠树脂状或油状

气味

无味或略带油脂味

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸值(以KOH计)／(mg／g)≤

6．0

附录A中A．3

游离糖(以蔗糖计)，狑／％≤

10．0

附录A中A．4

水分，狑／％

≤

4．0

GB／T6283

灼烧残渣，狑／％

≤

4．0

附录A中A．5

总碑(以As计)／(mg／kg)≤

1．0

GB5009．11

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

2．0

GB5009．12

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附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1试剂和材料

A．2．1．1氯化钠。

A．2．1．2无水硫酸钠。

A．2．1．3乙酷。

A．2．1．4盐酸溶液：1＋3。

A．2．1．5氢氧化钾-乙醇溶液。

A．2．1．6蔥丽硫酸溶液：2g／L。

A．2．2分析步骤

A．2．2．1试样处理

称取1g试样于250mL锥形瓶中，加25mL氢氧化钾-乙醇溶液，装上回流冷凝管，在水浴上加热微沸1h，取下稍冷后加50mL水，加热浓缩至约30mL，加10mL盐酸溶液，充分振摇，加入氯化钠使之成为饱和溶液，摇匀，移入分液漏斗中，每次用30mL乙酷，苹取两次，将酷层与水层分离，待测。

A．2．2．2鉴别

酷层用20mL氯化钠饱和溶液洗涤后，加2g无水硫酸钠脱水，再将酷层置于通风橱内的热水浴上蒸干，得白色柔软晶片。

取2mL水层于试管中，在水浴上加热赶尽乙酷，冷却后沿管壁加1mL蔥丽硫酸溶液，应呈蓝-绿色。

A．3酸值(以犓犗H计)的测定

A．3．1方法提要

中和1g试样中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

A．3．2试剂和材料

A．3．2．1氢氧化钠标准滴定溶液：犮(NaOH)＝0．5mol／L。

A．3．2．2中性热乙醇：取适量乙醇(体积分数95％)，加热后加入1滴吩酥指示液，用0．5mol／L氢氧化

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钠标准滴定溶液滴定至微红色，并保持30s不褪色。

A．3．2．3吩酥指示液：10g／L。

A．3．3分析步骤

称取约5g试样(精确至0．001g)，置于500mL锥形瓶中，加入75mL~100mL中性热乙醇使试样溶解，加0．5mL吩酥指示液，趁热边摇晃边用0．5mol／L氢氧