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中华人民共和国国家标准

犌B29921—2021

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

2021-09-07发布

2021-11-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

犌B29921—2021

前言

本标准代替GB29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》。

本标准与GB29921—2013相比，主要变化如下：

—修改了标准名称；

—修改了“范围”的描述；

—修改了“应用原则”的描述；

—增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；

—修改了“表1预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容；

—增加了“附录A食品类别(名称)说明”。

1

犌B29921—2021

食品安全国家标准

预包装食品中致病菌限量

1范围

本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。

本标准适用于表1类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。

2应用原则

2．1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。

2．2样品的采集和处理按GB4789．1执行。

2．3采样方案和检验方法按表1规定执行。n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为致病菌指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案)，M为致病菌指标的最高安全限量值。

2．4附录A用于界定致病菌限量适用的食品类别。

3指标要求

预包装食品中致病菌限量见表1。

1

1

2犌

2

犌B29921—202

表1预包装食品中致病菌限量标准

食品类别

致病菌指标

采样方案及限量(若非指定，均以／25g或／25mL表示)

检验方法

备注

n

c

m

M

乳制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

金黄色葡萄球菌

5

0

0

—

GB4789．10

仅适用于巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、加糖炼乳(甜炼乳)、调制加糖炼乳

5

2

100CFU／g

1000CFU／g

仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品

5

2

10CFU／g

100CFU／g

仅适用于乳粉和调制乳粉

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0

—

GB4789．30

仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品

肉制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0

—

GB4789．30

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU／g

1000CFU／g

GB4789．10

致泻大肠埃希氏菌

5

0

0

—

GB4789．6

仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类

水产制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

副溶血性弧菌

5

1

100MPN／g

1000MPN／g

GB4789．7

仅适用即食生制动物性水产制品

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

100CFU／g

—

GB4789．30

即食蛋制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

粮食制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU／g

1000CFU／g

GB4789．10

即食豆制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU／g(mL)

1000CFU／g(mL)

GB4789．10

3犌

3

犌B29921—202

表1(续)

食品类别

致病菌指标

采样方案及限量(若非指定，均以／25g或／25mL表示)

检验方法

备注

n

c

m

M

巧克力类及可可制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

即食果蔬制品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU／g(mL)

1000CFU／g(mL)

GB4789．10

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0

—

GB4789．30

仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品

致泻大肠埃希氏菌

5

0

0

—

GB4789．6

饮料

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

冷冻饮品

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789．4

—

金黄色葡萄球菌

5

1

100CFU／g(m