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餐饮食品安全知识竞赛试题及答案2（00题）

餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

一、判断题

1.餐饮中心经理是餐饮中心食品安全一责任人。

对正（确答案）

错

2.餐饮服务提供者应当月员工进行食品安全知识培训，保证食品安

全。

对正（确答案）

错

3•食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

对正（确答案）

错

4.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过

程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

对正（确答案）

错

5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、

伪造、毁灭有关证据。

对正（确答案）

错

6.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据

1页共46页

的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

对正（确答案）

错

7,倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

对正（确答案）

错

8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

对正（确答案）

错

9.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以

及代理人的身份证明文件。

对正（确答案）

错

10.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

对正（确答案）

错

11.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品

经营许可证。

对正（确答案）

错

12.转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。

对

2页共46页

错正（确答案）

13.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变

更。

对正（确答案）

错

14.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记

录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

对正（确答案）

错

15.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，

餐饮服务提供者应当边整改边经营。

对

错正（确答案）

16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管

部门的要求限期整改，并报告整改情况。

对正（确答案）

错

17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食

堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

对正（确答案）

错

18.制作生食海产品时可以不在专间操作。

第3页共46页

对

错正（确答案）

19.餐饮服提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

对正（确答案）

错

20.餐饮服提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对

错正（确答案）

21.餐饮服提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清

洗、消毒。

对正（确答案）

错

22.餐饮服提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

对

错正（确答案）

23.餐饮服场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

对

错正（确答案）

24.餐饮服提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种

植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

对正（确答案）

错

第4页共46页

25.餐饮服提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在

屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉

品品质检验合格证。

对正（确答案）

错

26.餐饮服提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的

食用油。

对正（确答案）

错

27.餐饮服提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、

商场超市采购，不得销售假酒。

对正（确答案）

错

28.餐饮服企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、