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餐饮管理培训餐饮管理质量手册潜（能达2015）
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1、“餐饮管理质量手册”的审核批准：
“餐饮管理质量手册”必须经管理者代表审核总经理签字后可
生效；
2、“餐饮管理质量手册”的发布：
A、“餐饮管理质量手册”批准后由行政办组织印刷。“餐饮管
理质量手册”分“受控”、“非受控”两种版体受控版本在封
面上加盖受控印章。受控版本发放对象是公司内部及认证机
构受控版本接受更改控制；非受控版本不做标识供公司经销
商、顾客及其他需要的人员使用但必须由相关职能单位提出
申请；管理者代表批准后方可发放；
B、“餐饮管理质量手册”发放由监察处按照批准的发放范围实施,
发放应登记签收；
3、“餐饮管理质量手册”评审及更改：
“餐饮管理质量手册”每年评审一次与管理评审同时进行。
“餐饮管理质量手册”更改需由行政办按照《文件控制程序》执行,
说明更改原因管理者代表审核总经理批准后方可实施更改。
更改方式可采用“划改”或“换页”并在修改页中注明；
4、“餐饮管理质量手册”换版：
当组织机构、市场环境、有关质量法规、标准、质量要求等发生
变化或修改次数较多需换版时由管理者代表写出报告最高
管理者批准后方可实施、换版；
5、“餐饮管理质量手册”保管：
“餐饮管理质量手册”持有者应妥善保管不得丢失、涂改、转
借或翻转离岗时应上交行政办。
质量方针、质量目标
各部：
为了提高公司的质量信誉持续的满足顾客需求为酒店顾客提
供优质、满意的服务的同时一在开拓市场上更具竞争力和可信度全
体员工必须树立“质量是企业的生命”这一永恒的宗旨。为了统一、
规范全体员工的行为形成企业凝聚力、战斗力特颁布质量方针和
质量目标。
质量方针：精诚团结、热情待客、美食精华、
含义：精诚团结体现了以人为本求提升的宗旨；
热情待客体现了以优质务求生存的内容；
美食精华体现了向顾客提供精美佳肴、提高组织的效益；
**体现了组织以持续改进不断提高顾客满意度，誓把本企
业做大做强。
质量目标：达到顾客满意的务，顾客满意度预期目标达90%,出品
合格率98%。顾客满意度=顾客投诉、调查问卷顾客不满
意数量/统计的总的调查顾客数量；出品合格率=每天的统
计出品不合格/总的出品数
各部门应理解、执行质量方针，实施质量目标展开和管理，以满
足企业和市场的需要。
***酒店质量管理体系过程模式图
质量目标预纠管理评审
防正
职责权限措措数据及信息控制分析
施施
产品实现控控内部质量审核
过程测量分析
1
顾
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