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***扰**餐饮连锁股份有限公司
连锁加盟
营建手册
目录
第一章序言
第二章设计规范
一、设计前期打算
二、内空间设计空间
三、内空间尺度
四、内设计风格
五、内光环境设计
六、内设计的材料及运用
七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例
第三章厨房设计规范
一、相关文件汇编
1、防火要求
2、卫生防疫要求
二、餐饮企业验收卫生标准
三、厨房设备标准
四、厨房主要布局
五、厨房装修标准
第四章店堂设计规范
一、店堂布局
二、桌椅
三、装饰物
四、店堂装修
第五章供配电系统规范
笫六章排风系统规范
第七章暖风系统规范
第八章弱电系统规范
第九章给排水系统排水系统规范
第十章卫生器具安装规范
第十一章店招
第一章序言
XXX营建手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面
来说明新店的营建：
1、新店等级分类及各功能区域面积比
新店等级分类是在综合测量现有各店各功能区域面积比、现有各店餐位数比、现有
各店各类台数比、现有各店相应具体功能区域面积比等的基础上，依据规模、设备配备、
人员配备等状况，依承租面积的平米数来划分成若干段，区分为一至四类店，
2、厨房设计规范
厨房设计规范是依据政府相关职能部门卫（生防疫、环保、消防等）的有关规定，
以及xxx厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各
类别新店厨房设计的参考。另外，厨房的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，
是在总结以往多年建店阅历和具体实践者的合理化看法的基础上提出来作为设计规范
的。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项
工程施工工艺规程D（BJ01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分
项工程施工工艺标准（其次版）》来规定的。自然气管道工程由专业公司来完成，施工
及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准
（其次版）》及北京市的相关规定。通排风含（排烟）系统工程及设计应也由专业公司
来完成，应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范G（B50243-97）
以及GB采暖通风与空气调整术语标准G（B50155-92）的相关规定自然气管道工程
和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求
3、店堂设计规范
店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往多年建店阅历和具体
实践者的合理化看法，创建出的既有深厚的楚文化底蕴，也有xxx独特特性的装修风格
主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、鱼缸、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐
述的具体细微环节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置.、装修要求三方面来描
述的装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调整、暖卫工程、消防
工程等的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程D（BJ01-26-96）
以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准其（次版）》来
包间：1个包间1个备餐柜、公共通道设置垃圾柜
2、常用尺度：
（1）吊顶高度:大厅标高:2.8〜3.2M,包间标高：2.5~2.8M
（2）墙裙高度：大厅墙裙1.2M,包间墙裙：1.1M
3（）通道尺度:
主要通道（入口至吧台主子流干线、包间通道）1.5〜2.0M
次要通道（双排
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