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开胃酒

第30页，共53页，星期日，2025年，2月5日佐餐酒有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。第31页，共53页，星期日，2025年，2月5日餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。第32页，共53页，星期日，2025年，2月5日烈酒酒度在40度以上，有：白兰地（Brandy）威士忌（Whisky）伏特加酒（Vodka）兰姆酒（Rum）金酒（gin）特基拉酒（Tequila）第33页，共53页，星期日，2025年，2月5日各类静态烈酒

朗姆酒-RumRum：世界上最古老的酒类之一．从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。适宜单饮或加软饮料饮用。第34页，共53页，星期日，2025年，2月5日各类静态烈酒

金酒-GinGin:一种未经陈年的无色烈酒.主要原料是各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自juniperberry,香菜籽,各种香料.通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味.比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。第35页，共53页，星期日，2025年，2月5日龙舌兰酒-Tequila龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发酵好的龙舌兰原汁再次发酵60个小时，然后将得到的基液双重蒸馏.获得透明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年．是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。第36页，共53页，星期日，2025年，2月5日伏特加-VodkaVodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒．主要用各种粮食为原料.最早是在俄罗斯用土豆为基本原料制造的．但现今Vodka几乎是无味无色的，可提神,主要用麦子为原料适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡尾酒。第37页，共53页，星期日，2025年，2月5日威士忌

威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。第38页，共53页，星期日，2025年，2月5日第1页，共53页，星期日，2025年，2月5日为什么我们要学习酒类知识?

为了最大限度的满足客人的需求.更好地完成工作任务.丰富个人的知识面第2页，共53页，星期日，2025年，2月5日目录酒的基础知识中国酒洋酒鸡尾酒第3页，共53页，星期日，2025年，2月5日Beverage酒水Alcohol酒精类NonAlcohol不含酒精类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Carbonated汽泡类NonCarbonated静态类Sparklingwines汽泡酒Champagne香槟酒Beers啤酒Pre–mixers预调类Redwine红葡萄酒Whitewines白葡萄酒Fortifiedwines加强酒精葡萄酒Aperitifs开胃酒Liqueurs香甜酒Stillspirits各类静态烈酒Eaudivie“生命之水”Sodas苏打Carbonatedmineralwater含汽矿泉水CarbonatedJuice含汽果汁FruitJuice果汁Noncarbmineralwater静态矿泉水Distillwater蒸馏水Tonics运动饮料Chineseliqueor

中国烈酒第4页，共53页，星期日，2025年，2月5日酒的基础知识酒的概念酒的功能酒的特点第5页，共53页，星期日，2025年，2月5日酒的概念酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）第6页，共53页，星期日，2025年，2月5日酒的功能兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲劳。对人体有较好的滋补作用可以促进食欲，帮助消化酒对人体具有药用价值。酒可去腥解腻，增加菜肴美味酒可助兴第7页，共53页，