公共营养师总复习课件.ppt

公共营养师总复习*（二）营养需要：P2861、能量2、蛋白质：对蛋白质的合成能力差，吸收利用率降低，容易出现负氮平衡3、脂肪4、碳水化合物5、矿物质6、维生素（三）膳食原则p286公共营养师总复习*九、运动员的膳食原则p2871、平衡膳食2、高碳水化合物膳食：运动员的能量来源主要为碳水化合物3、高能量密度和高营养素密度膳食4、注意食品的色、香、味、形状和硬度5、采用少量多餐制公共营养师总复习*第三节营养与亚健康一、定义：又称第三健康，是介于疾病和健康之间的一种不象健康人那样生机勃勃、精神振奋，又不象疾病状态下的那种长期卧床、精神萎靡的一种“似病非病”的状态。二、亚健康的产生原因：4点，P66二、营养调整原则：P681、吃好早餐2、多吃抗疲劳食物3、补充微量营养素4、补充维生素A、D等5、多吃减肥食物公共营养师总复习*第五节营养与疾病

（高级，理论练习题）一、营养缺乏病分类：1、原发性2、继发性二、蛋白质营养不良分类：水肿型、干瘦型、混合型公共营养师总复习*三、硫胺素（VB1）缺乏病（脚气病）P398引起缺乏的主要原因：①长期以精白米面为主食；②慢性胃肠道疾病、长期腹泻；③劳动强度增加等防治：多食糙米、麦类、动物内脏等，避免过分淘洗米或加碱。公共营养师总复习*四、维生素A缺乏病P3991、病因：摄入不足、需要量增加2、临床表现：五、维生素C缺乏P3981、病因：摄入不足、吸收障碍、需要量增高2、临床表现：坏血病六、锌缺乏：P3991、缺乏的典型症状2、饮食防治：动物性食物公共营养师总复习*七、肥胖1、定义：指体内脂肪细胞的体积和/或数目增加，使体脂占体重的比例异常升高，并在全身或某些部位沉积过多。2、判断：体质指数，定义，标准（WHO，中国）。P754、分类：遗传性、继发性、单纯性（膳食不平衡，运动过少）5、肥胖防治：p400饮食疗法：低能量饮食＋有氧运动公共营养师总复习*八、高血压营养防治：p80限制食盐（正常人6g，高血压患者1.5~3.0g）以及饱和脂肪酸摄入，增加钾、钙、镁（具有降压作用的膳食矿物质）摄入；限制饮酒：25g控制体重，预防肥胖发生。公共营养师总复习*九、动脉粥样硬化（一）各类膳食因素与动脉粥样硬化的关系：P811、脂类：总脂肪量、饱和、单不饱和脂肪酸（保护性）、多不饱和脂肪酸（保护作用）、胆固醇、磷脂；2、能量和碳水化合物：蔗糖、果糖摄入过多会引起血清甘油三酯升高；膳食纤维具有降低血脂作用3、蛋白质：4、维生素：维生素E（抗氧化、抑制血小板凝集），维生素C（大剂量加快冠状动脉血流量，保护血管壁），维生素B6、B12和叶酸降低血浆同型半胱氨酸5、矿物质：镁、铬、铜、锌、碘、硒6、其他（二）营养防治：p83公共营养师总复习*十、糖尿病（一）营养与糖尿病的关系：P83血糖指数：选择血糖指数低的食物（二）糖尿病的营养防治：p851、能量：合理控制能量，首要原则2、碳水化合物：50%~60%3、脂肪：20~30%4、蛋白质：20%5、矿物质与维生素：注意补充，限制钠6、膳食纤维：增加，20~35g7、酒类：避免或戒酒公共营养师总复习*十一、癌症（一）与癌症发生有关的膳食因素：1、膳食中的促癌因素：（教材P85）高脂肪膳食、高胆固醇膳食、高能量与高碳水化合物、高蛋白膳食、某些特殊饮食习惯；2、膳食中的抑癌因素：教材P861）膳食纤维2）维生素：维生素A、维生素E、维生素C、B族维生素3）矿物质4）植物化学物质公共营养师总复习*3、常见的营养相关性癌症（1）食管癌：进食腌制和霉变食物，喝酒、吸烟；（2）胃癌：饮食因素：P87：①吃熏烤食物；②饮水和食物中硝酸盐、亚硝酸盐含量高；③喜食腌制食品；④霉变食品；⑤酗酒（3）肝癌：与黄曲霉毒素污染有关（4）结肠、直肠癌：高脂肪膳食、膳食纤维摄入不足（5）乳腺癌：高脂肪和高能量膳食公共营养师总复习*第六节合理膳食一、中国居民膳食指南的具体内容1997年，2007年公共营养师总复习*二、中国居民膳食宝塔p91内容：5层：（1）谷类；（2）蔬菜和水果；（3）鱼、肉、蛋；（4）奶类和豆制品；（5）油脂类公共营养师总复习*第三章中国居民膳食营养与健康状况中国居民营养与健康存在的问题1、城市居民膳食结构不尽合理：脂肪供能比过高，粮谷类摄入过低；2、一些营养缺乏病依然存在：铁、维生素A、钙等；3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速：高血压。糖尿病、超重和肥胖、血脂异常。公共营养师总复习