第一单元 学做家常菜 第三课时 香煎豆腐教学设计.docx

第一单元学做家常菜第三课时香煎豆腐教学设计

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教材章节：《烹饪基础》第一单元“学做家常菜”第三课时

内容：本节课主要学习香煎豆腐的制作过程，包括准备食材、处理豆腐、煎制豆腐、调味等环节。通过实际操作，使学生掌握煎豆腐的基本技巧，提高烹饪技能。

核心素养目标

1.培养学生的实践操作能力，通过亲手制作香煎豆腐，提升学生的动手实践技能。

2.增强学生的食品安全意识，学习食材处理和烹饪过程中的卫生知识。

3.培养学生的创新思维，鼓励学生在烹饪过程中尝试不同的调味和烹饪方法。

4.培养学生的团队协作精神，通过小组合作完成烹饪任务，提高沟通与协作能力。

教学难点与重点

1.教学重点

①掌握香煎豆腐的烹饪技巧，包括豆腐的处理、煎制火候的控制以及调味的平衡。

②理解食材的搭配与调味，能够根据个人口味和季节变化灵活调整。

③熟练运用厨房工具和设备，如锅铲、煎锅等，确保烹饪过程的顺利进行。

2.教学难点

①火候的掌握：在煎豆腐的过程中，火候的掌控是难点，需要学生精确控制火候，避免豆腐煎焦或煎不熟。

②食材处理：豆腐的软硬度和水分含量会影响煎制效果，学生需要学会判断和处理豆腐，使其达到理想的煎制状态。

③调味品的选用和搭配：在调味过程中，学生需要了解不同调味品的特点，学会根据食材和口味调整比例，达到色香味俱佳的效果。

④环境创设：如何创设一个安全的烹饪环境，包括使用适当的刀具和工具，以及在烹饪过程中注意个人安全，是教学中的难点之一。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生拥有《烹饪基础》教材，并准备相关教学页码的副本。

2.辅助材料：准备香煎豆腐烹饪步骤的图片和视频，以及调味品图片，用于辅助学生理解。

3.实验器材：准备煎锅、锅铲、豆腐、调味品等烹饪所需材料，确保安全并可供每组学生使用。

4.教室布置：设置多个实验操作台，每组学生有独立操作空间，并在教室一角布置讨论区，方便学生交流。

教学流程

1.导入新课（用时5分钟）

详细内容：

-以提问方式引入：“同学们，你们在家都做过哪些家常菜？有没有尝试过煎豆腐？”

-展示香煎豆腐的图片或视频，激发学生的兴趣。

-简要介绍香煎豆腐的历史和营养价值，引出本节课的主题。

2.新课讲授（用时10分钟）

详细内容：

①讲解香煎豆腐的制作步骤，包括食材准备、豆腐处理、煎制火候、调味等。

②介绍煎豆腐的注意事项，如火候控制、豆腐处理方法等。

③讲解调味品的选用和搭配，以及如何根据个人口味调整。

3.实践活动（用时15分钟）

详细内容：

①学生分组，每组准备煎豆腐所需的食材和调料。

②每组学生在教师的指导下，按照步骤进行煎豆腐的制作。

③教师巡回指导，纠正学生的操作错误，确保烹饪过程安全。

4.学生小组讨论（用时10分钟）

详细内容：

①讨论火候控制的技巧，例如如何掌握煎豆腐的火候，避免煎焦或煎不熟。

②讨论食材处理的方法，如何处理豆腐以保持其口感和形状。

③讨论调味品的搭配，如何根据个人口味和季节变化调整调味比例。

5.总结回顾（用时5分钟）

详细内容：

-教师总结本节课的重点内容，如煎豆腐的步骤、火候控制、调味技巧等。

-通过提问方式，检查学生对重点知识的掌握情况，例如：“谁能告诉我煎豆腐时应该注意哪些火候？”

-鼓励学生分享自己的烹饪心得，如：“你在煎豆腐的过程中遇到了哪些困难？你是如何解决的？”

-强调本节课的教学难点，如火候掌握和食材处理，并给予学生针对性的建议。

教学流程总用时：45分钟

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食材知识：介绍豆腐的营养成分、不同种类豆腐的特点以及如何选择优质豆腐。

-烹饪技巧：分享其他豆腐菜肴的制作方法，如麻婆豆腐、家常豆腐等，以及不同调味品的使用技巧。

-厨房安全：提供厨房安全知识，如正确使用刀具、处理食材的卫生习惯等。

-环保意识：讨论烹饪过程中的环保措施，如节约用水、合理使用厨余等。

2.拓展建议：

-学生可以尝试在家制作其他豆腐菜肴，如麻婆豆腐、家常豆腐等，以加深对豆腐烹饪技巧的理解。

-鼓励学生收集不同地区的豆腐菜肴食谱，了解豆腐在不同文化中的烹饪方式。

-组织学生进行厨房安全知识竞赛，提高学生的安全意识和自我保护能力。

-引导学生关注环保话题，在烹饪过程中实践节约资源和减少浪费的理念。

-学生可以参与社区或学校组织的烹饪活动，与不同年龄段的人交流烹饪经验，拓宽视野。

-建议学生阅读有关烹饪历史的书籍或文章，了解豆腐菜肴的发展历程和文化背景。

-鼓励学生尝试创新豆腐菜肴，如结合地方特色或季节性食材，发展个人烹饪风格。

-学生可以制作豆腐菜肴的食谱卡片，记录烹饪过程和心得体会，用于分享和交流。

-组织学