2025年食品经营过程和控制制度.doc

五、食品經营過程与控制制度

1、食品經营者应當建立并执行严格的食品過程与控制制度，對不合格食品以及法律严禁經营的食品，应當立即停止销售，并采用销毁措施予以处理，保障消费安全。

2、經营過程中，對不合格产品执行退市制度，包括：（1）发現其生产的食品存在安全隐患，也許對人体健康和生命导致损害而主召回的食品；（2）定期開展产品质量抽查确认并公開的不合格食品；（3）发現存在安全隐患也許危害人体健康和人身安全而规定紧急退市的食品；（4）經营者积极對上柜食品進行清查而发現的過期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反应已經发生危害後果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

3、食品經营者发現应予以退市的食品，应當立即停止销售及時撒柜，予以销毁，或者退回供货單位，积极将其退出流通领域。

4、食品經营者對已經售出的严重危害人身安全的食品，应當在营业場所内公告，并选择可以覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，告知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

5、食品經营者应加强對其經营食品的跟踪服务和管理，對发現的存在安全隐患的食品在停止销售同步、及時告知供货商，并向有关监督部门汇报。

六、食品安全自检与自查汇报制度

1、為增進食品經营者认真贯彻《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防备經营風险，保证食品安全，特制定本制度。

2、食品經营者必须按照工商部门的规定建立健全自律档案，并妥善保管，自覺接受监督检查。

3、食品經营者必须按照工商部门制定的自查登记表對自已的經营资格、經营場所、經销食品、經营行為等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随時接受检查指导。

4、食品經营者對自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法經营行為的，工商部门将從严查处。

七、食品安全管理员制度

1、认真制定、贯彻、检查本單位的各项食品安全制度与否到位，协助本單位法人、负责人做好平常的食品安全管理贯彻工作

2、依法建立健全進货检查验收制度，认真查验供货商的經营资格、产品合格证明、产品標识和商品质量与否符合法定规定，严把商品進货关。

3、建立健全商品進货记录制度，如实记录、保留進货商品的多种信息和数据，保证進货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防备和控制食品安全風险。

4、负责组织從业人员参与食品安全知识的學习培训，并做好建立培训档案工作。

5、负责组织從业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范經营行為，完善售後服务，妥善处理消费投诉和纠纷。

八、食品储存管理制度

1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度规定和各类食品贮存的基本规定。

2、贮存場所应建在地势较高，干燥，交通以便的地区，并与有毒、有害場因此及其他污染源保持规定的距离。

3、贮存食品的場所应保持清洁，定期清刷，無积尘、無食品残渣，無霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不应寄存有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及個人生活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。

4、食品常温贮存的場所应有良好的通風、排气装置、空气清新。

5、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生规定，在食品贮存区域，不一样类别食品应進行合适的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。

6、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，规定不一样冷藏温度的食品，需經特殊处理的食品，轻易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。

7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应當在贮存位置標明食品的名称、生产曰期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。

8、贮存有温度规定食品的場所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物和冻結物的冷藏间的温度和相對湿度应符合国標规定。

9、应按照保证食品安全的规定贮存食品，遵照先進先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及時清理变质或超過保质期的食品。

九、食品添加剂使用与管理制度

1、使用食物添加剂時，必须使用經省级卫生行政部门同意的食品添加剂，获得生产許可证書。必须按照《食品添加剂使用卫生原则》和卫生管理措施的规定，严格控制使用范围和使用量。必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》规定的使用范围和使用限量。

3、對食品添加剂保管及配制使用人员進行食品添加剂基本知识的培训，保证食品添加剂的采购、保管及使用得到有效控制。

4、使用食物添加剂前，需索取食品添加剂的有关资料，索证包括：卫生許可证、生产許可证、检查汇报、合格证等；進口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。需检查产品外包装標志、標签，有無標示“食品添加剂”字样等，查看外包装有無破损、脏污。

5、食品添加剂的贮存遵照四個要素：定點寄存；专人管理；先進先出；