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食品安全试题库(+答案)

一、选择题

1.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期后食品的品质可能会下降，但不一定不能食用；生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品从工厂出来的日期，所以选C。

2.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）。

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

D.面包

答案：B。烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，如苯并芘；水煮鱼、炒面和面包正常制作情况下一般不会产生大量致癌物质，所以选B。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）。

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D。购买食品时，查看生产日期可以了解食品的新鲜程度和是否在保质期内；生产厂家信息能让消费者知晓产品来源，以便在出现问题时可追溯；QS标志（现在已改为SC标志）是食品生产许可的标志，代表该食品符合相关生产标准，所以以上内容都需要查看，选D。

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.蘑菇

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果没有烧熟煮透，这些毒素不能被完全破坏，食用后容易引起食物中毒；花生、山药和蘑菇一般正常烹饪不会因未长时间烫煮而导致严重食物中毒问题，所以选A。

5.下列说法中不正确的是（）。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

答案：C。鳝鱼、甲鱼和螃蟹死后，体内的细菌会大量繁殖并产生毒素，即使做熟了也不能完全消除这些毒素，食用后可能会引起食物中毒；长期大量吃鸡蛋会使胆固醇摄入过多导致胆固醇偏高；空腹饮茶会稀释胃液，影响消化，还可能导致心慌、头晕等不适；海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒中富含分解这两种成分的催化剂维生素B1，吃海鲜时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，所以关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒，选C。

二、填空题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为（）、（）和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：防腐、保鲜。食品添加剂的作用主要包括改善食品的品质、色泽、香气、味道，同时还能起到防腐和保鲜的作用，保证食品在一定时间内的质量稳定，并且有助于实现特定的加工工艺要求。

2.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制执行的效力，所有涉及食品生产、经营等相关活动都必须严格遵守食品安全标准。

3.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品。

答案：停止生产。当食品生产者发现食品不符合食品安全标准时，首先要做的就是停止生产，防止更多不合格食品流入市场，然后再召回已上市销售的食品，以减少对消费者健康的潜在危害。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，通过健康检查取得健康证明，能确保其身体状况符合从事食品行业的要求，避免将疾病传播给消费者。

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、（）、贮存条件等内容。

答案：产品标准代号。产品标准代号是预包装食品标签上必须标明的重要信息之一，它代表了该食品所执行的生产标准，消费者可以通过标准代号了解食品的质量要求和生产规范。

三、判断题

1.食品只要放在冰箱中，就不会变质。（）

答案：错误。冰箱只是通过低温环境抑制微生物的生长和繁殖速度，但并不能完全阻止微生物的活动。有些嗜冷菌在低温环境下仍能生长，而且食物本身的一些化学反应在冰箱中也可能缓慢进行，所以即使放在冰箱里，食品放置时间过长也会变质。

2.用塑料容器长时间存放食油会促使油脂氧化，产生酸败现象。（）

答案：正确。塑料容器中的某些成分可能会与油脂发生相互作用，而且塑料在一定条件下可能会释放出有害物质。同时，长时间存放时，空气中的氧气等会与油脂发生氧化反应，导致油脂酸败，产生不良气味和有害物质。

3.为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）

答案：错误。人体的健康需要均衡的营养，瘦肉富含蛋白质，但粮食是碳水