辐照食品的安全与卫生课件.pptx

輻照食品的

安全與衛生

河南杞縣“鈷60事件”2009年6月7日，河南省開封市杞縣利民輻照中心輻照裝置運行時貨物意外倒塌，導致放射源保護罩傾斜，鈷60放射源被卡住，無法回到水井中。6月14日15時，由於放射源的長時間照射，接受輻照加工的辣椒粉自燃。24時，火勢得到控制。7月12日開封市政府召開新聞發佈會，通報相關情況：安全無事，正在處理，7月16日環保部發佈通告，卡源事故不會造成環境污染。7月17日有謠傳稱輻照中心鈷60將爆炸，致使許多群眾逃離家鄉，前往附近縣市“避難”。當地政府隨後召開新聞發佈會，專家出面闢謠，警方抓獲5名造謠者。大部分群眾返回家中。“輻照食品案”相關資訊

“速食麵輻照”案2009年8月5日，趙建磊在華堂商場右安門店購買了“康師傅”五連包速食麵4包，價款為39.6元；他通過查詢相關標準，發現“康師傅”的做法也違反了國家標準《預包裝食品標籤通則》中關於強制標識的規定，如“經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明‘輻照食品’”，“經電離輻射線或經電離能量處理過的任何配料，應在配料清單中標明”。職業打假人趙建磊認為，知名速食麵品牌“康師傅”沒有對輻照進行標注，侵犯了消費者的知情權，於是將銷售速食麵的華堂商場告上法院，要求退貨並索十倍賠償。“輻照食品案”相關資訊

食品為什麼要經過輻照？被輻照過的食品是否有害？輻照食品是否有射線殘留？為何要求食品包裝上加貼輻照食品標識？……商家的過多憂心+監管者的崗位缺失+……=恐慌！！

食品輻照技術是運用X射線、γ射線或高速電子射線輻射食品，使食品中生物體產生物理或化學反應，抑制或破壞其新陳代謝和生長發育，甚至使細胞組織死亡，從而達到消毒滅菌、延長食品貯藏銷售時間、減少損失的目的。四種適合食品的輻射：5MeV的X射線、10MeV的加速電子、Co和Cs產生的γ射線。我國常用的輻射源是Co。相關概念6013760

輻照食品是指利用放射線在允許劑量範圍內輻照加工處理的食品（經過食品輻照技術處理過的食品）。現在主要的輻照食品包括：大蒜、脫水蔬菜、調味品、香料、中草藥以及保健食品等。相關概念

照射量、吸收劑量輻射能量輻照劑量輻射相關的術語和單位

1、輻射能量常用的能量單位是電子伏特（eV），就是任何帶單位電荷的粒子當其越過1V電位差時所需的能量。2、輻照劑量照射量是從電離本領的角度說明X射線或γ射線在空氣中的輻射場性質的，用倫琴（R）表示。吸收劑量（D）適用於任何類型的電離輻射和任何受照射物質，並且適用於內、外照射。D的單位為J/kg，專名為戈瑞（Gy）。1Gy的吸收劑量等於1kg受照射物質吸收1J的輻射能量。吸收劑量的單位還有拉德（rad）。1Gy=100rad。輻射相關的術語和單位

以輻射加工技術為基礎，運用X-射線、γ-射線或高能電子束等電離輻射產生的高能射線輻照食品，在能量的傳遞和轉移過程中，產生強大的理化效應和生物效應，從而引起微生物DNA、RNA、蛋白質、脂類等有機分子中化學鍵的斷裂，導致微生物死亡，達到殺蟲、滅菌的效果，從而保證食品的品質。輻照殺滅微生物的原理

特殊食品：病人食用的無菌食品。太空食品。常見的輻照食品種類

脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水食品。常見的輻照食品種類

延長貨架的食品：月餅、袋裝肉製品、果脯等產品。常見的輻照食品種類

凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產品。常見的輻照食品種類

保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝製品、袋泡茶、口服美容保健食品等。常見的輻照食品種類

1.節約能源2.方便、快捷、效果好3.可控制性強4.輻照為“冷處理”5.衛生安全性高輻照保藏技術的優越性

1.敏感性強的食品和經高劑量照射的食品可能會發生不愉快的感官性質變化2.輻照裝置和輻射防護有嚴格要求3.初期建設投入較高輻照保藏技術的副作用o(╯□╰)o

1、開創階段（1895年～1949年）1895年，倫琴發現X-射線。1896年，法國貝可勒爾發現鈾的放射性。1898年，發現X-射線對病原菌的致死作用。1899年，證實X-射線對寄生蟲有致死作用。2