TCS-汤锅专用番茄酱编制说明.docVIP

团体标准

《汤锅专用番茄酱》

编制说明

《汤锅专用番茄酱》小组

二○二五年三月

目录

TOC\o1-1\h\u19956一、工作简况 1

16067二、标准编制原则和主要内容 3

12675三、主要试验和情况分析 4

20840四、标准中涉及专利的情况 4

29243五、预期达到的效益（经济、效益、生态等），对产业发展的作用的情况 4

4979六、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系 4

21799七、重大意见分歧的处理依据和结果 5

20135八、标准性质的建议说明 5

23106九、贯彻标准的要求和措施建议 5

29517十、废止现行相关标准的建议 5

18435十一、其他应予说明的事项 5

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。为响应市场需求，需要规范汤锅专用番茄酱的技术要求，满足市场产品质量提升需要。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，中国商品学会决定立项并联合重庆瑞君香原香品牌管理有限公司等相关单位共同制定《汤锅专用番茄酱》团体标准。

（二）编制背景及目的

在当前餐饮市场蓬勃发展的大环境下，汤锅类餐饮凭借其独特的用餐体验和丰富多样的口味，深受广大消费者的青睐。无论是麻辣鲜香的火锅，还是营养滋补的养生汤煲，汤锅专用番茄酱作为一种不可或缺的关键调味料，在其中扮演着极为重要的角色，它不仅能够为汤锅增添独特的风味，还能丰富口感层次，满足消费者对于味觉的多元追求。

然而，目前市场上的汤锅专用番茄酱产品质量却呈现出参差不齐的状态。一方面，由于缺乏统一的标准规范，不同品牌和厂家生产的产品在原料选择、生产工艺、品质指标等方面存在较大差异。部分产品为了降低成本，可能会选用质量欠佳的番茄原料，或者在生产过程中违规使用添加剂，这不仅严重影响了产品的品质和口感，也给消费者的健康带来了潜在风险。另一方面，这种混乱的市场局面也使得消费者在选择产品时面临诸多困惑，难以辨别产品的优劣，影响食品行业的健康发展。制定《汤锅专用番茄酱》团体标准的目的和意义在于：

1、规范市场：通过制定统一的产品质量标准，明确汤锅专用番茄酱在原料、感官、理化指标、微生物指标等方面的具体要求，为市场上的产品提供清晰的质量评判依据。这将使得消费者能够根据标准准确地辨别产品的好坏，避免购买到劣质产品。同时，也能有效遏制部分不良企业的不正当竞争行为，净化市场环境，促进市场的公平有序竞争。

2、提升品质：统一标准的制定将引导企业不断优化生产工艺，提高产品品质。企业为了符合标准要求，会更加注重原料的筛选和采购，采用先进的生产技术和设备，严格控制生产过程中的各个环节。这不仅能够提高汤锅专用番茄酱的品质和稳定性，还能满足消费者对于高品质、安全健康食品的需求，进而推动整个行业向高质量发展方向迈进。

3、促进行业交流：标准制定的过程涉及到行业内众多企业、科研机构等各方的参与和协作。在这个过程中，各方可以充分交流各自在生产技术、质量管理、市场需求等方面的经验和见解，促进技术的共享与创新。同时，标准的统一也为企业之间的合作提供了更加坚实的基础，有利于整合行业资源，推动行业的协同发展。

（三）主要工作过程

1、起草阶段

2025年02月，重庆瑞君香原香品牌管理有限公司按照“中国商品学会关于《汤锅专用番茄酱》团体标准立项的公告”要求，成立了标准起草工作组。

工作组对国内外汤锅专用番茄酱的产品和技术现状进行了全面调研，同时广泛搜集和检索复合调味料的技术资料，并进行了大量的研制、试验及验证。在此基础上编制了《汤锅专用番茄酱》标准草案。

2、征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范汤锅专用番茄酱的技术指标。于2025年03月提交《汤锅专用番茄酱》标准征求意见稿及征求意见稿编制说明，拟定于2025年03月至04月网上公示征求意见稿，广泛征求各方意见和建议。

3、专家审核阶段

拟定于2025年04月召集专家审核标准，汇总专家审核意见之后，修改标准并发布。

（四）主要起草单位及起草人所做的工作

本文件由重庆瑞君香原香品牌管理有限公司等负责起草。

所做的工作：标准工作的总体策划、组织；立项及协调工作组工作；标准文本及编制说明的起草和编写；协助标准文本及编制说明的编写；对国内外相关标准的调研和搜集；对汤锅专用番茄酱技术指标和试验方法的测试及验证等。

二、标准编制原则和主要内容

（一）标准制定原则