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学校食堂食品原料集中采购标准及要求

学校食堂食品原料集中采购需严格遵循一系列标准和要求，以保障师生饮食安全与健康，具体如下：

供应商资质要求

合法经营资质：供应商必须是具有合法经营资格的企业或个体工商户，持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。所经营的食品原料应在其许可范围内，严禁超范围经营。

良好信誉和业绩：供应商应具有良好的商业信誉，近三年内无重大食品安全事故、无违法违规经营记录。可通过查询相关监管部门的公开信息、行业评价等方式进行核实。同时，有一定的业绩支撑，具备为学校等大型客户提供食品原料供应服务的经验。

完善的质量管控体系：供应商需建立完善的食品质量安全管理体系，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售等各个环节。能够提供有效的质量控制文件，如质量手册、操作规程、检验报告等，确保所供应的食品原料符合国家相关标准和要求。

食品原料质量标准

感官指标：食品原料应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、异嗅、异色和可见杂质。例如，新鲜蔬菜应色泽鲜艳、质地鲜嫩，无黄叶、烂叶；肉类应色泽红润、有弹性，无淤血、异味；粮油应澄清透明、无沉淀、无异味。

营养指标：严格按照国家相关标准要求，确保食品原料的营养成分符合规定。例如，大米的蛋白质含量、面粉的面筋含量、食用油的脂肪酸组成等应在标准范围内。同时，对于一些富含特殊营养成分的原料，如富含维生素、矿物质的蔬菜和水果，应保证其含量不低于相应的营养标准。

安全指标：食品原料应符合国家食品安全标准，农药残留、兽药残留、重金属、微生物等有害物质的含量不得超过规定限量。例如，蔬菜中的农药残留应符合《食品中农药最大残留限量》标准；肉类中的兽药残留应符合相关兽药残留标准；粮油中的黄曲霉毒素、重金属等污染物含量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求。

采购流程规范

招标与签约：学校应定期组织食品原料集中采购招标活动，通过公开、公平、公正的方式选择供应商。招标文件应明确采购食品原料的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。中标后，学校与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量保证、价格调整、交货方式、结算方式、违约责任等条款。

订单与配送：学校根据实际需求提前向供应商下达采购订单，订单应注明食品原料的具体品种、规格、数量、交货时间和地点等信息。供应商应按照订单要求及时组织货源，确保按时、按质、按量配送。配送车辆应保持清洁卫生，具备相应的保鲜、冷藏、冷冻等设施设备，确保食品原料在运输过程中的质量安全。

验收与入库：食品原料送达学校食堂后，学校应组织专门的验收人员按照合同要求和质量标准进行严格验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等。对于需要检验检测的食品原料，应及时送有资质的检验机构进行检验检测，检验合格后方可入库。同时，做好验收记录，包括验收时间、验收人员、验收结果等信息。

食品原料储存要求

分类分区储存：食品原料应按照品种、性质、保质期等进行分类分区储存，避免相互交叉污染。例如，粮食类应储存在干燥、通风的仓库内，与肉类、蔬菜等分开存放；冷藏、冷冻食品应分别储存在相应温度的冷库内，且不同种类的食品应分隔存放。

储存条件控制：根据食品原料的特性，控制好储存环境的温度、湿度、光照等条件。例如，常温储存的食品原料应储存在温度适宜、干燥通风的仓库内，温度一般控制在10℃30℃，相对湿度控制在40%70%；冷藏食品应储存在0℃8℃的冷库内；冷冻食品应储存在18℃以下的冷库内。

库存管理：建立健全食品原料库存管理制度，定期对库存食品原料进行盘点，做到账物相符。遵循先进先出的原则，确保食品原料在保质期内使用。对于临近保质期的食品原料，应及时进行处理，避免过期变质。

食品添加剂使用规定

严格审批：学校食堂使用食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定执行，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂前，应向学校食品安全管理部门提出申请，说明使用的品种、用途、用量等情况，经批准后方可使用。

专人管理：食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人使用，建立食品添加剂使用台账，详细记录使用的时间、品种、用量、使用对象等信息。

规范使用：使用食品添加剂时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，确保使用安全。不得将食品添加剂与食品原料混放，避免误食误用。

监督与追溯机制

日常监督：学校应建立健全食品原料采购监督管理制度，定期对供应商的资质、食品原料的质量、采购流程的执行情况等进行监督检查。发现问题及时要求供应商整改，情节严重的应终止合作。

投诉处理：建立畅通的投诉渠道，接受师生对食品原料质量、采购服务等方面的投诉和建议。对投诉和建议应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。

追溯体